酸菜白肉的食材做法

　　酸菜白肉

　　材料

　　酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2節(jié) 大蔥4節(jié) 姜5片 花椒20粒 八角3顆 桂皮1節(jié) 香葉3片 鹽1茶匙（5克） 辣椒油隨意

　　做法

　　1）將酸菜浸泡在清水中，用手反復(fù)捏攥幾次，然后用清水沖凈，將水?dāng)D壓干后切成細絲備用。

　　2）鍋中倒入清水，五花肉切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開后，撇去浮沫，放入大蔥節(jié)，姜片，花椒，八角，桂皮和香葉，調(diào)成小火加蓋兒煮40分鐘。

　　3）待肉煮熟（能用筷子順利扎透整塊肉），撈出自然冷卻，鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

　　4）炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入酸菜煸炒3分鐘，讓酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，將剛剛煮肉的湯倒入（還有湯中的調(diào)料），沒過酸菜和肉的表面，大火煮3分鐘后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火燉15分鐘，最后打開蓋子用大火煮3分鐘，調(diào)入鹽即可。

　　小訣竅

　　**酸菜，我比較喜歡買小包裝的。300克的分量剛好能一次用完，否則太大包裝的話，一次用不了，放在冰箱里，每次打開都要皺眉哈。而且，這個酸菜的味道不錯。葉兒也比梆子多。

　　**酸菜白肉我個人覺得要做的好吃，煮肉的環(huán)節(jié)非常重要，在買五花肉時，捎帶買塊大棒骨，讓人家?guī)湍愣绯蓧K，在煮肉時一起放入，煮出來的肉香，湯也香。

　　**各地酸菜的酸味和咸度，差別比較大，為了保險起見，用清水洗一下去除咸度，是我一直以來的習(xí)慣。在炒制時，一定用油煸透，這樣，做出來的酸菜才好吃。

　　**煮肉的湯，要熱著沖入酸菜中，如果湯不熱了，可以加熱之后再倒入，如果湯不夠，要加入開水補足，不要加冷水。只有這樣，湯才會呈奶白色，味道也濃。

　　**喜歡吃辣的人，可以在最后調(diào)一些自己炸的辣椒油放入，當(dāng)然，這不是正宗的吃法兒，因人而異，看自己的味蕾需求吧。

　　酸菜白肉沾醬

　　材料

　　芝麻醬30公克，紅糟豆腐乳45公克，蒜泥15公克，細砂糖10公克，醬油5公克，開水15公克

　　做法

　　所有材料調(diào)均勻即可。

　　酸菜白肉

　　材料

　　五花肉、蔥、姜、花椒、大料、酸菜

　　做法

　�。�、鍋中放入五花肉、蔥、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮約半個小時；

　�。�、將煮好的五花肉放涼，切薄片備用；

　�。�、酸菜切細絲，放入五花肉片，倒入肉湯，煮１５分鐘到半個小時，加鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　�。薄⑽寤ㄈ獗M量切薄片，這樣煮出來的肉更潤滑軟嫩，肥而不膩；

　�。�、要想把五花肉切得薄一點兒，可以把煮好的肉放入冰箱凍一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放涼，熱著切不好切。我因為要拍照，沒時間放涼，所以切得還不夠薄。個別吹毛求疵的人就不要跟我討論刀工了，不服氣你就跟我比比，我肯定比你切得好；

　�。�、酸菜切絲可以用清水沖洗兩三遍，不要沖得遍數(shù)太多了，酸菜味沖沒就不好吃了；

　　４、酸菜切絲的時候，要用刀橫片一下，然后用手撕開，步驟圖里特意拍了這一步。記住酸菜一定要這樣切，必須滴；

　�。怠�把片好的酸菜碼在一起再切細絲；

　　６、做這道菜的時候，肉湯里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做隨意就好了，沒那么多講究；

　�。�、吃酸菜白肉的時候，一定要蘸著蒜汁吃。蒜汁很簡單，就是把蒜搗碎倒入醬油，白肉和酸菜都可以蘸著蒜汁吃，既香又解膩！絕對地道的東北味！

　　排骨酸菜白肉

　　菜譜簡介

　　酸菜竄白肉那可是東北的一道名菜呀，不過到我這都改良了，呵呵！W很愛吃酸菜，還老嚷嚷著要去買大缸自己泡，一個人跑去連缸都看好了，我還是沒同意，那么大一缸給誰吃呀。不過看來今年真的自己泡了，市場上買的酸菜味道越來越不好吃了，有點像用醋泡的似的。冬天自己嘗試一下，主要是干凈呀，吃著放心！現(xiàn)在的社會什么東西買著放心呀，尤其是吃的，唉，能自己做的還是自己做吧！

　　材料

　　酸菜一顆，排骨（也可不放）半斤，五花肉四兩，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醋少許，雞精少許，花生油少許

　　做法

　　1.先將排骨放鍋內(nèi)加水，水燒開后把油沫撇干凈滴幾滴醋，要是太臟就弄換一鍋水；

　　2.弄支一鍋油燒熱放入蔥姜蒜炒香，倒入酸菜使勁翻炒；

　　3.香后加入排骨和湯、五花肉、鹽大火燉開，改小火煨；

　　4.小火煨四十分鐘加入雞精即可出鍋。

　　小訣竅

　　排骨和五花肉都很油，炒時少放油；酸菜越燉越好吃，尤其剩了第二頓再燉半小時，味道非常好，酸菜里有了肉香，肉里面容著酸菜味，尤其湯很好喝。里面還可以加入辣椒，這次我沒放。

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