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港式奶黃月餅怎么做
中秋馬上就要到了,大家想了解一下怎么做月餅嗎?下面小編為大家介紹一下港式奶黃月餅怎么做的吧!
原料
難度:配菜(中級(jí)) | 時(shí)間:1小時(shí)以上 |
主料 | |
奶黃餡: | 白砂糖50g |
奶粉50g | 吉士粉30g |
玉米淀粉75g | 煉乳50g |
淡奶油90g | 濃椰漿90g |
黃油80g | 鹽1g |
餅皮: | 白砂糖40g |
奶粉20g | 吉士粉10g |
玉米淀粉43g | 煉乳25g |
淡奶油45g | 濃椰漿45g |
黃油60g | 面粉160g |
鹽1g |
港式奶黃月餅的做法步驟
1. 奶黃餡:將主料材料依次倒入盆中。
2. 最后加入黃油,稍加熱后拌勻即可。
3. 上蒸鍋中小火蒸20分鐘左右,期間每隔5分鐘將奶黃餡拿出來(lái)攪拌均勻,呈細(xì)膩濃稠狀不掛壁即可關(guān)火。很多朋友反映餡料太散,這是因?yàn)檎艟昧,老了,黃油也會(huì)溢出。所以到達(dá)如圖狀就可以了。我用過(guò)微波爐,也可以,每隔40-50s拿出來(lái)攪拌一下,再叮,大概叮三四次就可以了。
4. 蒸完后取出,放涼后揉成一個(gè)個(gè)28g的圓子,蓋好保鮮膜冷藏備用。
5. 餅皮:將輔料中所有材料,混合拌勻,揉成面團(tuán)。
6. 分割成22g一個(gè)的小劑子,蓋好保鮮膜靜置1-2小時(shí)。
7. 包月餅:取一塊餅皮,壓扁。
8. 將一個(gè)奶黃餡放在餅皮正中間。
9. 用虎口將餅皮握住,往里收。
10. 捏緊收口。搓成圓形,收口朝下。
11. 擺好。
12. 放入月餅?zāi)>咧校梢杂靡恍┯衩椎矸鄯勒,壓成形,直接壓在烤盤(pán)上。表面噴水防干。
13. 烤箱預(yù)熱,上管200度,下管180度,烤7分鐘左右后取出,在表皮刷上一層蛋黃液,再入烤箱烤10-15分鐘至上色即可。
14. 成品~趁熱外酥里嫩,放置回油后吃起來(lái)相對(duì)扎實(shí)
15. 成品~
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