紅燒肉沫茄子的做法

　　紅燒肉沫茄子是一道常見(jiàn)的家常菜，也是一道簡(jiǎn)單易做的彩品，以下是小編整理的紅燒肉沫茄子的做法，歡迎參考!

　　用料

　　茄子 一至兩個(gè)

　　豬肉 一小塊

　　小米椒 四個(gè)

　　蔥 一根

　　姜 適量

　　蒜 適量

　　生抽 適量

　　料酒 適量

　　白胡椒粉 適量

　　老抽 少許

　　生粉 適量

　　鹽 適量

　　郫縣豆瓣醬 一小勺子

　　白糖 一小勺子

　　紅燒肉沫茄子的做法

　　步驟1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進(jìn)去。

　　步驟2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因?yàn)檫@樣處理了茄子不氧化變色

　　步驟3、腌制茄子的同時(shí)把一小塊肉剁成肉餡

　　步驟4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說(shuō)那么一點(diǎn)肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤(pán)好菜吃出腥味兒！

　　步驟5、同時(shí)取一個(gè)小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

　　步驟6、姜蒜辣椒蔥切好備用

　　步驟7、鍋里放油稍微多一點(diǎn)準(zhǔn)備炸茄子

　　步驟8、把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點(diǎn)來(lái)了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來(lái)，不然太軟了不好吃

　　步驟9、炸軟的茄子撈起來(lái)備用。

　　步驟10、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。

　　步驟11、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒

　　步驟12、肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下

　　步驟13、鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻

　　步驟14、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過(guò)，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡

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