美味酸菜魚怎么做

　　酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，讓我們學(xué)習(xí)一下這道菜怎么做吧!

　　1. 準(zhǔn)備好草魚一條，去除內(nèi)臟、魚鰓、然后由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動(dòng)，將魚切成兩半，然后將另一半也如此切法，魚胸骨自然就切下來(lái)了，最后清洗干凈魚肚兩側(cè)的黑膜。

　　2. 將魚肚兩側(cè)的魚刺全部切掉。

　　3. 將魚肉由尾部斜刀切片，盡量切薄一些。(如圖即可)

　　4. 將切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、淀粉、料酒、適量油、抓捏均勻，腌制10分鐘。

　　5. 將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。

　　6. 泡酸菜洗凈，擰干水分，切成粗絲。

　　7. 泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、干辣椒切斜片、蔥切蔥花。

　　8. 鍋洗凈擦干，適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。

　　9. 魚頭、魚骨煎炸金黃后，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色。

　　10. 將魚頭、魚骨等用撈出裝進(jìn)碗里，湯汁裝入另一碗里備用。

　　11. 少量油下鍋，五成熱時(shí)放入姜、蒜、泡椒、炒至香。

　　12. 炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，繼續(xù)翻炒。

　　13. 泡酸菜炒出香味后，倒入備用一旁的魚湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。

　　14. 湯汁燒至翻滾之后，倒入腌制好的魚片，煮2分鐘左右即可。

　　15. 將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗里。

　　16. 鍋再次洗凈，放入適量油、干辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內(nèi)油繼續(xù)加溫，冒青煙后，均勻淋灑在魚片上即可。

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