孜然羊肉的做法大全

　　導(dǎo)語(yǔ)：羊肉怎么做好吃？羊肉的做法有哪些呢？以下是小編為大家分享的孜然羊肉的做法大全，歡迎借鑒！

　　主料：羊后腿肉300克

　　輔料：香菜50克；雞蛋1個(gè)

　　調(diào)料：孜然粉3克；辣椒粉3克；鹽5克；料酒10克；淀粉5克；味精2克；胡椒粉少許；泡打粉1克；嫩肉粉1克；少許香油

　　做法：

　　1.看看羊后腿肉：其中香菜切寸段，鋪在盤(pán)子上備用

　　2.加入鹽；料酒；胡椒粉先抓勻

　　3.加入泡打粉；嫩肉粉用手反復(fù)抓1-2分鐘，將泡打粉；嫩肉粉抓進(jìn)去，如果感覺(jué)發(fā)干，可以加極少量的水。

　　4.加入少許的蛋液，反復(fù)抓勻后，再放入干淀粉抓勻。

　　5.再倒入少許香油，抓勻腌制15分鐘。放了嫩肉粉后，不能超過(guò)15分鐘。

　　6.15分鐘后，鍋中油溫不要太高，5成熱即可一片一片的放入肉片

　　7.只要肉片一變色，立即撈出，避免變老。

　　8.待油溫再次升高6成熱，還是不要太熱，就再次放入肉片，大約1分鐘就可以撈出。

　　9.鍋中少油，放入羊肉片，炒勻

　　羊肉軟嫩靠上漿 二次過(guò)油別太熱

　　1.老羊肉如何上漿：

　　1.）如果買(mǎi)回的羊肉，沒(méi)有把握區(qū)分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯(cuò)殺一千，也別放過(guò)八百。因?yàn)樾⊙蛉饧词股蠞{，也無(wú)大礙，就是口感軟了一點(diǎn)，也比咬不動(dòng)強(qiáng)。

　　2.）老羊肉上漿的第一種特殊原料：

　　就是加點(diǎn)泡打粉，像發(fā)面包一樣，500克羊肉切片后加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發(fā)，是羊肉纖維吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就會(huì)變得軟嫩了。

　　3.）老羊肉上漿的第二種特殊原料：

　　如過(guò)羊肉不是特別的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你沒(méi)把握，就再加一點(diǎn)嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的軟化作用，將老羊肉的纖維燒斷，使羊肉變嫩。

　　2.老羊肉如何過(guò)油：

　　1.）第一次過(guò)油，只需5成熱的油溫，也就是手放到油面的上方，手感到溫?zé)峋涂梢粤恕６�且羊肉片只要全部變色，就可以馬上撈出，千萬(wàn)別在鍋里呆著。

　　2.）第二次過(guò)油，也只需6成的油溫，因?yàn)橛蜏靥�高，我們一般沒(méi)有廚師熟練，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而變老。第二次過(guò)油，只要羊肉片變稍微的硬挺，也要快速撈出。

　　3.）其余的就是多練了，尤其是過(guò)油，怎么說(shuō)也是一項(xiàng)技術(shù)活，不練個(gè)三五遍，不好過(guò)關(guān)�。�

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