毛氏紅燒肉的簡(jiǎn)單做法

　　毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。那么具體怎么做？

　　做毛氏紅燒肉所需食材：

　　主料：精選五花肉400克，油菜2棵

　　輔料：干辣椒5個(gè)，姜1小塊，蔥白2根，八角2個(gè)，白砂糖1勺，黃酒250毫升，冰糖少許，鹽

　　毛氏紅燒肉的做法步驟：

　　1. 主材料；

　　2. 五花肉切成方塊；

　　3. 姜切片； 干辣椒切小段； 蔥切段； 八角洗凈；

　　4. 把五花肉入開(kāi)水中焯燙2分鐘；

　　5. 放五花肉入鍋爆炒；

　　6. 加入姜片、蔥白、八角、紅辣椒，放點(diǎn)鹽炒至至出油，變焦前出鍋?zhàn)詈茫?/p>

　　7. 上色：鍋內(nèi)加一勺白糖，翻炒至深褐色；

　　8. 冒白泡時(shí)倒入五花肉；

　　9. 用黃酒代替水，加少許冰糖，小火慢燉40分鐘；

　　10. 再大火收汁；

　　11. 油菜洗干凈焯湯放碗里；

　　12. 擺上紅燒肉即可。

　　溫馨提示：

　　加點(diǎn)冰糖可使之更亮更誘人。

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