湘菜酸辣腰花的做法

　　腰花指的是動物的一種腎臟，富含維生素B12、B6、H、復(fù)合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒較多，味道醇厚，滑潤不膩，蛋白質(zhì)含量較高。那么湘菜酸辣腰花具體怎么做？

　　做湘菜酸辣腰花所需食材：

　　主料：豬腰2個，野山椒20g，酸蘿卜20g，朝天椒20g，鹽適量，胡椒粉3g，蒜籽3個，姜3片，生粉少許，蔥花1根，老抽少許

　　湘菜酸辣腰花的做法步驟：

　　1. 腰花先斜著切，不要劃斷

　　2. 再豎著切，切成鳳尾花刀

　　3. 放入鹽和生粉抓勻腌制十分鐘

　　4. 野山椒對半切，朝天椒切圈，二種辣椒洗凈辣椒籽，酸蘿卜切小片，姜蒜切末

　　5. 鍋里放油燒熱至一點點冒煙

　　6. 下入腰花快速翻炒至變色撈出瀝干油，可加入一點老抽

　　7. 鍋里余油爆香姜蒜

　　8. 放入野山椒和酸蘿卜，加鹽翻炒入味

　　9. 放入腰花翻炒片刻，放入朝天椒，撒胡椒粉，放入蔥花出鍋，可放入少許雞精。

　　10. 酸爽開胃、辣味十足、鮮嫩可口的酸辣腰花，不僅用來下飯，而且作為面條的澆頭也是尤為好吃的

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