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燴羊肉燴面的做法大全
燴羊肉燴面的做法一
步驟
1.面的多少要看自家人口，和面的時(shí)候往面里放些鹽，鹽的用量，我一般掌握是面吃起的時(shí)候有微微咸味，也可以比我這個(gè)量少一些，一般常做飯的，看一下用料就能知道配多少鹽，這個(gè)自己掌握吧。
和面很簡(jiǎn)單，注意面不是現(xiàn)和現(xiàn)吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，給它長(zhǎng)時(shí)間醒的功夫。特別是冬季要注意，天冷，面容易發(fā)硬，和面的時(shí)候不用太硬，冬季面在頭天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越長(zhǎng)時(shí)間越好，當(dāng)然，這個(gè)指的是冬季，夏季一般三四個(gè)小時(shí)足夠了。
2.面在揉一二十分鐘后可以分成一團(tuán)一團(tuán)來(lái)揉，然后搓成長(zhǎng)條形狀備用。揉面時(shí)間也可以自己掌握，不想揉那么長(zhǎng)時(shí)間三兩分鐘一樣完事，別拘泥。
3.看到陽(yáng)光燦爛的樣子了吧，在陽(yáng)光里做事，人也陽(yáng)光了很多。揉成長(zhǎng)條的面用搟杖搟成片備用。
4.搟好的燴面片每片上涂上食用油，碼在盤(pán)或盆里備用。
.全部碼完后，用保鮮膜封起來(lái)備用，這樣做防止面干，拉制的時(shí)候面不容易拉，斷掉
6.我提到過(guò)，燴面的好孬在于湯的好孬，呵呵，好面一定要有好湯配，買(mǎi)羊肉的時(shí)候，記得買(mǎi)骨頭，不然，湯不濃。我買(mǎi)的羊脊骨。
7.煮羊脊骨的時(shí)候，有一個(gè)秘密，那就是別用水洗，別人也是剛從羊身上剔下的，不臟，當(dāng)然，如果你無(wú)法買(mǎi)到新鮮剛剔骨的，那就另當(dāng)別論了，我買(mǎi)的是人剛從羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出來(lái)，鮮
8.新鮮的羊肉。
9.羊油
為什么要拍上這樣一張來(lái)，可別小看了它的用處，做湯全靠它了，悄悄說(shuō)，這些羊油不用花錢(qián)買(mǎi)，賣(mài)肉的時(shí)候讓賣(mài)肉的饒的，另外我又厚著臉皮自己又扯上一些來(lái)，搞的賣(mài)肉的說(shuō)，別以為羊油不值錢(qián)啊，呵呵，這讓我想起以前寫(xiě)的一篇文章來(lái)，平時(shí)還以為是個(gè)優(yōu)雅女人，在菜市場(chǎng)上就露原形了，居家過(guò)日子嗎，就這樣，誰(shuí)能保持一輩子時(shí)時(shí)刻刻都優(yōu)雅呢，那就不要生活了吧？
10.把羊骨、羊肉和羊油放在鍋里煮吧，這個(gè)時(shí)候，可別自作主張以為自家有多少種調(diào)料，楞是往鍋里扔，我的意見(jiàn)是白水煮，什么都不要，要的就是原滋原味，我喜歡吃白水煮的羊肉，吃的時(shí)候也不要鹽，包括骨頭也一樣，那股甜香，自己試試就知道了，就象人，平時(shí)包裹的再好，臨老還是要回歸最原始。呵呵！
11.為了今天的羊肉湯，我特地用了煤火，就是蜂窩煤火，這樣慢慢熬制的湯地道，我家這口大鍋也有二十年以上的鍋齡，早就廢棄不用了，因?yàn)榘緶庞终?qǐng)出來(lái)，滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋湯，十個(gè)人也夠吃上兩頓的。雖然模樣老了，但畢竟是為我出過(guò)力的，拿出來(lái)看看。
12.燴面的配菜：香菜、海帶、蒜苗、辣椒油和咖喱粉
13.熬制成功的一鍋好湯，湯很濃郁，有了這樣的好湯，就不怕做不出好吃的面來(lái)。
14.羊肉撈出，骨頭繼續(xù)煮，將羊肉切塊，青蒜苗、香菜放在碗里，加入調(diào)味料，準(zhǔn)備下面。
15.雙手抓住面的兩端拉長(zhǎng)，然后對(duì)折，如圖。
16.然后從面的中間分開(kāi)，喜歡吃細(xì)些的面可以多分開(kāi)幾次。
17.面煮熟后，先在面碗里放入羊肉湯，將碗里的料調(diào)制均勻，然后把面盛入，喜歡吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了。
小貼士
燴面和海帶一起下鍋煮，煮燴面要另外用一鍋清水來(lái)煮，羊肉湯里不要下面，以免讓湯失去味道。
羊肉燴面的做法二
1.準(zhǔn)備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時(shí)以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調(diào)料包
2.木耳用清水泡發(fā)后撕成小朵，海帶提前泡發(fā)
3.泡好的干黃花菜去根后切成段
4.細(xì)粉條沖洗干凈泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中
5.加入清水，燒開(kāi)，撇去血沫，加入調(diào)料包，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火，煮2小時(shí)
6.撈出羊肉，切成片，將面粉加入鹽用清水揉成面團(tuán)，餳15分鐘
7.將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鐘
8.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細(xì)粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開(kāi)
9.雙手捏著面的兩頭慢慢拉長(zhǎng)，邊拉邊上下抖動(dòng)，待拉至大約2厘米寬的條時(shí)，放入煮沸的湯鍋內(nèi)
10.面條熟后加入鹽、雞精、調(diào)味淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用
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