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蒙古族羊肉湯做法大全
羊肉湯是一道菜品,制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、鹽、等,湯汁發(fā)白,肥而不膩,無(wú)膻味,分享了蒙古族羊肉湯做法,一起來(lái)看看吧!
羊肉性溫?zé),常吃容易上火。中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。是以,吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清冷、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、魔芋、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐,它不僅能補(bǔ)充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜,則能充實(shí)發(fā)揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。
做羊肉的時(shí)候,調(diào)料的搭配作用也不可忽視。最好放點(diǎn)不去皮的生姜,因?yàn)榻ば翛,有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用,與羊肉同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉時(shí)應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品;可以放點(diǎn)蓮子心,它有清心瀉火的作用。
很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣。其實(shí),這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺排泄物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發(fā)性脂肪酸。要想掩蓋這種膻味,不妨放點(diǎn)孜然。它又叫“安息茴香”,原產(chǎn)于古安息國(guó),即現(xiàn)在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈,相宜羊肉烹制,能起到理氣增進(jìn)食欲、祛風(fēng)止痛的作用。以下是羊肉湯的做法大全。
羊肉冬瓜湯的做法
湯的配料:
羊肉150克、凈冬瓜150克、精鹽、味精、花椒水、紹酒、胡椒粉、蔥絲、姜絲、香菜、豬清油、內(nèi)湯。
做法:
1、把羊肉洗凈切成小薄片,冬瓜去皮去籽切成長(zhǎng)方薄片,用開(kāi)水燙一下,香菜切成八分長(zhǎng)的段;
2、鍋內(nèi)放入肉湯、冬瓜,加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉,以大火熬煮;
3、湯開(kāi)時(shí)把羊肉、蔥絲、姜絲、香菜放入鍋內(nèi),再燒開(kāi),加豬清油少許,立即出勺盛在碗內(nèi),羊肉冬瓜湯即成。
湯的特點(diǎn):
湯味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鮮爛。
湯的功效:
增加胃腸蠕動(dòng),消賒浮腫,羊肉能補(bǔ)腎,加上冬瓜的降血壓、降膽固醇的功效,更利于增強(qiáng)體質(zhì)。
滋補(bǔ)羊肉湯的做法
湯的配料:
羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜1塊、料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。
做法:
1、羊肉洗凈剁成塊,黨參切段洗凈,紅棗、枸杞泡透,生姜洗凈切片;
2、鍋內(nèi)加水,待水開(kāi)時(shí)放入羊肉塊,用中火煮去血水,撈起沖凈待用;
3、在湯碗內(nèi)加入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水,放入蒸鍋內(nèi)蒸兩小時(shí)拿出,滋補(bǔ)羊肉湯即成(也可用砂鍋燉)。
單縣羊肉湯的做法
【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
【制法】 將羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至過(guò)肉,旺火燒沸,撇凈血沫,將湯潷出不用。另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸后再撇去浮沫,隨后把羊油放入稍煮半晌,再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi),繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí),加入紅油;ń匪,煮約二小時(shí)左右即成。此時(shí)湯鍋要始末連結(jié)滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內(nèi),撒上香菜末即成肉湯?蓪⒗苯酚汀⒋笫[段裝味碟,荷葉餅裝大盤,一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油,荷葉餅夾大蔥段,可與羊肉湯同食。
【特點(diǎn)】 投料考究,制作精細(xì),調(diào)味豐富,湯汁乳白,不腥不膻,香醇不膩,味道鮮美,并有補(bǔ)虛壯陽(yáng),溫中暖下。
新疆羊肉湯的做法
新疆的羊肉湯制法簡(jiǎn)單、使用作料少,羊肉鮮嫩,湯清,大補(bǔ)。
做法:
1、帶骨羊肋條肉剁成3厘米寬大段。(新疆民族同志做時(shí)羊肉不洗,洗了以后不好吃)
二、香菜切段備用。
三、大鍋里放涼水架火上。當(dāng)即把剁好的肉放進(jìn)涼水鍋里。旺火燒開(kāi)。
4、用勺子撈潔凈湯表面的臟沫子撇去。多撈頻頻。
5、撈潔凈沫子后,改小火燉。
6、約1個(gè)小時(shí)后(可以更長(zhǎng)時(shí)間),羊肉熟了。
7、一次撒夠鹽和胡椒,1分鐘后盛入大盆里。在盆里湯表面放上香菜段端上桌。
要點(diǎn):鹽必須最后放,主要是讓湯有味道。一開(kāi)始不能用熱水,必須用涼水燒肉。
吃法:每人籌辦兩個(gè)碟子,分別盛鹽和孜然,用手抓羊肉撕開(kāi)蘸著鹽吃?梢愿鶕(jù)個(gè)人喜好改良碟子里的調(diào)料方子。用碗喝湯。
簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的做法
1、熬湯:第一步很重要。(鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)
二、羊肉好后撈起切片,湯繼續(xù)小火熬,熬患上發(fā)白,敖患上越久越好。
三、豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉,開(kāi)始爆,爆香后,放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉(這個(gè)很重要,但不要放太多,一點(diǎn)點(diǎn)就好了)。
4、爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了,煮開(kāi)后,湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味素,再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒,一點(diǎn)點(diǎn)就好(拿手指間夾點(diǎn)點(diǎn)撒在上面就行)
5、起鍋,放蔥。
6、打個(gè)干海椒面碟子,或青海椒碟子!簡(jiǎn)陽(yáng)的吃法是放蔥,一般不在湯里放香菜的,大家切記,放了香菜,羊肉湯一鍋都不正宗了,會(huì)遮蓋點(diǎn)點(diǎn)羊肉湯的香味。鯽魚的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋,買一或兩條就可以了。
當(dāng)歸羊肉湯的做法
原料
羊肉200克,當(dāng)歸20克,生姜50克,蔥白段10克,植物油20克,食鹽、味素、水各適量。
制法
。1)將羊肉洗凈,切片;生姜洗凈,切片待用。
、瞥村伾匣穑掠,油熱后,加入羊肉,翻炒幾下,加水、生姜、蔥白、當(dāng)歸,旺火燒開(kāi),改用文火燉半小時(shí)后,加入鹽、味素各適量即可。
特點(diǎn)
湯鮮肉嫩。羊肉有益氣補(bǔ)虛的作用,當(dāng)歸有補(bǔ)血活血之功。二者與生姜、蔥相配,可補(bǔ)虛溫中、活血祛寒。適風(fēng)寒感冒患者食用。
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羊肉蘿卜湯的做法
湯的配料:
羊腩肉750克、白蘿卜一顆、香菜、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉。
做法:
1、將羊腩肉洗凈,切成粗絲,白蘿卜洗凈切成絲;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入開(kāi)水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味,水燒開(kāi)后先放入羊肉煮熟,再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后,撒上蔥絲和香菜葉出鍋,羊肉蘿卜湯即成。
湯的特點(diǎn):
湯鮮肉美,補(bǔ)而不燥。
湯的功效:
1、補(bǔ)中益氣,補(bǔ)血安神,溫胃散寒,補(bǔ)虛益腎;
2、蘿卜有寬中下氣,解毒消滯清熱化痰的功用。
溫馨提示:
羊腩肉,即羊的腹部下邊的部位,燉食最佳。
蒙古族羊肉湯做法
功效:驅(qū)寒保暖、治腎虧陽(yáng)痿
材料:羊排肉、白蘿卜、姜蔥、鹽、味精、料酒
做法:
1、羊排肉洗凈,瀝干血水切塊。蔥姜洗凈分別切段、片備用。羊排肉內(nèi)放入料酒、姜片抓勻,淹漬半小時(shí)。白蘿卜洗凈,去根須,切成塊;
2、鍋內(nèi)倒油燒至六成熱,放入蔥段煸香,放入腌漬好的羊排肉,大火翻炒過(guò)油;
3、湯鍋內(nèi)倒適量清水,大火燒開(kāi)后放入羊肉,開(kāi)鍋后撇去浮沫,放十幾顆花椒去腥,用小火燜煮2小時(shí);
4、放入蘿卜繼續(xù)燜煮1小時(shí),加鹽、味精,撒點(diǎn)蔥花即可。
補(bǔ)血羊肉湯
功效:山藥滋腎益胃、固精養(yǎng)陰;當(dāng)歸有養(yǎng)血、補(bǔ)血、活血功效;黃精性平味甘,有潤(rùn)肺、滋腎、養(yǎng)胃作用;羊肉甘溫偏熱,有助陽(yáng)補(bǔ)精作用。
材料:山藥、當(dāng)歸、黃精、羊肉、食鹽
做法:
1、羊肉洗凈、氽燙以去血水及腥味;
2、藥材放入鍋內(nèi),加適量水煮至沸騰時(shí),放入羊肉;煮熟后,加鹽調(diào)味即可。
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