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拔絲紅薯的做法圖解
拔絲紅薯是大家都很喜歡的一道甜品，香甜美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，小編整理了其做法，一起來(lái)試試看吧：
拔絲紅薯的做法步驟
1. 紅薯一個(gè)。
2. 去皮。
3. 切成滾刀塊。大小合適，不要太大或者太小。
4. 油溫五成熱開(kāi)始炸，用一塊紅薯放進(jìn)油里，紅薯塊周?chē)行馀莓a(chǎn)生就是五成熱油溫。
5. 全部放入炸熟。中小火炸。
6. 用筷子能輕松扎進(jìn)紅薯里面就炸好了。
7. 準(zhǔn)備盛入拔絲紅薯的盤(pán)子抹上一層薄薄的食用油，防止糖粘在盤(pán)子上。
8. 準(zhǔn)備60克綿白糖，記住油炒糖最好用綿白糖。
9. 干鍋燒熱，倒入一點(diǎn)點(diǎn)油(幾滴油)。
10. 馬上倒入綿白糖(不用等油太熱)。
11. 把鏟子不停翻動(dòng)白糖，小火炒至琥珀色，油開(kāi)始起泡。圖中為炒糖色的全部變化過(guò)程。
12. 馬上倒入紅薯塊，翻炒。
13. 炒鍋離火，再翻炒幾下(讓糖裹住紅薯塊)，出鍋，已經(jīng)能拔出絲來(lái)了。
14. 另起一鍋，熬焦糖絲，不粘鍋，放入50克綿白糖和100克清水，煮開(kāi)。中途不要攪拌，以免翻砂。
15. 小火熬到琥珀色，關(guān)火，或者改成最小火。我這個(gè)熬的有點(diǎn)過(guò)火了。
16. 用叉子蘸糖汁，圍著紅薯塊拉絲。如果關(guān)火了，糖汁凝固就開(kāi)火煮開(kāi)融化，繼續(xù)拉絲，所以最好開(kāi)最小火，一直加溫的狀態(tài)。
17. 成品。
小貼士
炸紅薯塊最好炸兩次，第一次炸至紅薯塊基本熟，油溫不能太高。第二次油溫要高，炸至外表金黃變硬有硬殼。
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