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新疆羊肉串的做法有哪些呢
新疆烤羊肉串羊肉串的腌制,分很多方法,有的是新疆腌制,有的是朝鮮腌制法,他們的用料不同,正宗的烤肉串是不需要腌制的。但是這種的我吃不了膻味太重!正宗的新疆羊肉串是不用那么多步驟的,因為會遮掉羊肉的鮮味,全是孜然味,什么肉都可以考成那味道!正宗的新疆羊肉串是洋蔥切碎和肉塊抓勻2 3個小時,上火烤,加鹽,孜然,辣椒,就ok了!但是大同小異,其主要原料為:食鹽、辣椒粉、孜然、是不可缺少的,無論誰做都是要放進去的,其他的就各自放的不同了,F(xiàn)在新疆出來賣烤串的很多分布全國各地,其做法也各有千秋了!
【羊肉串的材料】
新鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小的半個)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、、鹽
【羊肉串的腌制】
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm,長大約3-4cm的塊,最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香,如果實在擔(dān)心油質(zhì),可以先將肥肉剔下來;
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻;
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌幾次;先把肉切片,洋蔥切碎,將肉和洋蔥和鹽拌勻。30分鐘后穿串,肥瘦搭配好,考之前把肉串在干淀粉里沾一下就可以了。
【羊肉串的做法】
1、 將羊里脊肉洗凈,切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切,共70塊。取10把銀扦,每把穿7塊肉。穿肉的方法是:左手捏著肉塊,將銀扦從肉的背面穿到正面,再從正面穿入背面,如此反復(fù)穿2次。
2、 在醬油內(nèi)加入味精1.5克調(diào)勻,將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起,拌成椒鹽。
3,把肉串平排架在炭火上烤,隨烤隨將醬油刷在肉上(要刷2次),并撒上椒鹽。約烤3分鐘,待肉呈醬黃色時,再用同機關(guān)報方法烤背面。最后,將兩面都刷上芝麻油,還著銀扦放在盤內(nèi)即成。
注意:要選羊里脊肉、后腿肉亦可,片去筋膜,切塊大小一致,烤時勤翻,使兩面受熱均勻。
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