羊肉火鍋有什么做法

　　羊肉火鍋

　　羊肉火鍋主治：對(duì)精虧體弱，貧血消瘦有補(bǔ)益作用。

　　材料

　　主料：當(dāng)歸30克，羊肉1500克

　　調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量

　　做法

　　1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。

　　2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

　　3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。

　　4、摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當(dāng)歸，燒沸。

　　5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上桌即可。

　　香辣羊肉火鍋

　　材料

　　羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽

　　做法

　　1、水燒開，加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水。

　　2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒。

　　3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻。

　　4、一次性加入漫過所有材料的開水。

　　5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小。

　　2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請(qǐng)酌情添加。

　　3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味。

　　4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實(shí)在不行，加開水），否則味道會(huì)大打折扣。

　　5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸。

　　人參羊肉火鍋

　　材料

　　主料：羊肉1000克。配料：水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。

　　調(diào)料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。

　　做法

　　1、羊肉入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。

　　2、羊肉放入鍋內(nèi)，加足水，放入料酒20克、調(diào)料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。

　　3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

　　4、高湯入鍋內(nèi)，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。

　　5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　湯鮮肉爛，濃香滾燙，口味咸鮮。此菜具有大補(bǔ)元?dú)猓�補(bǔ)脾益肺，寧神益智，生津止渴等功效。

　　菊花羊肉火鍋

　　材料

　　主料：羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克

　　調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、甜面醬、花椒油、韭菜花、腐乳

　　做法

　　1、將菊花用溫水浸泡五分鐘后撈起備用。

　　2、將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和姜片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鐘。

　　3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋內(nèi)作為鍋底，加入菊花煮沸約兩分鐘。

　　4、接下來想吃什么主料放下去煮熟即可。

　　5、醬料的調(diào)制：芝麻醬2勺加清水調(diào)開，再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，調(diào)勻即可。

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