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人參羊肉火鍋的做法
人參羊肉火鍋
材料
主料:羊肉1000克。配料:水發(fā)腐竹150克,水發(fā)木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人參20克。
調料:料酒35克,精鹽4克,味精3克,白糖3克,蔥、姜各30克,高湯1000克,辣椒油30克,調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克,桂皮5克,香葉、丁香各1克),香油10克,鹵蝦油50克。
做法
1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出。
2、羊肉放入鍋內,加足水,放入料酒20克、調料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高湯入鍋內,放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中,下入羊肉塊。
5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開,放入香菜,配辣椒油、鹵蝦油等均可。
小訣竅
特點
湯鮮肉爛,濃香滾燙,口味咸鮮。此菜具有大補元氣,補脾益肺,寧神益智,生津止渴等功效。
火鍋涮羊肉
材料
主料:羊肉(肥瘦)500克,
輔料:白菜150克,粉絲150克,韭菜花30克,
調料:糖蒜60克,芝麻醬150克,料酒30克,腐乳(白)50克,醬油30克,辣椒油30克,香菜30克,大蔥30克
做法
1.將麻醬用冷開水調成稀糊狀,將醬豆腐塊搗碎,用冷開水調成稀糊狀,分別放在小碗里。
2.將白菜取心切成塊,放在大盤里。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤里,其他調料分別放在小碗里。
3.將羊肉片、白菜、水發(fā)細粉絲以及各種調料一起擺在席上。
4.給客人每人一個吃碟或小碗,將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合,作為基礎調料,其他調料可根據(jù)客人愛好自己調加。
5.將火鍋加水,火燒旺后,放席上,設法使火保持旺盛,并在人的控制之下。
6.待水沸開后,客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多,以免一時水開不了,使羊肉煮的時間過長而變老)放入沸水,將肉片抖散,當肉片變成白色,即可用筷子夾到自己碗里拌調料,就糖蒜食用。不斷向火鍋里續(xù)入羊肉片,不斷夾出食用,使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水,以補充水分的消耗。
7.肉片涮完后,客人如想吃白菜或粉絲,可以放入鍋里,當湯菜食用,注意火候,不要煮得太爛。
小訣竅
健康提示:
1.本菜主料羊肉,傳統(tǒng)熱性補益食品。
2.羊肉和豬肉相比,含脂肪量少、蛋白質較,多是冬季進補佳品。
3.中醫(yī)主為,羊肉有益氣補虛、溫中暖下之功,對于虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產后虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
4.但是由于羊肉溫而偏熱,凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。
涮羊肉鍋
材料
材料羊肉片1800克,凍豆腐4塊,大白菜1棵,粉絲2把湯底高湯10杯,柴魚精1小匙,蔥油1大匙
做法
1、大白菜剝片洗凈。凍豆腐切長形塊。粉絲浸冷水泡軟。
2、湯底材料煮沸,將其他材料放入鍋中涮至適當熟度,蘸取蘸醬食用即可。
蘸醬
三七醬、米酒、醋、蒜末、蔥花、香菜末、韭菜花醬、醬油、芝麻醬、香油、紅豆腐乳、酒釀
典故
涮羊肉鍋由來已久,最早在宋朝的《山家清供》書中即有記載,而到了清代,更是清宮皇室膳單上的料理首位。涮羊肉鍋最好要用生炭火的銅鍋,夾起羊肉片在高湯中涮幾下,蘸以紅豆腐乳、芝麻醬、韭菜花醬、蔥花、蒜末等辛香料調制的蘸醬,吃了之后全身立刻暖呼呼的,行家的蘸醬則是一味三七醬,將芝麻醬、花生醬以3:7的比例調勻,涮羊肉蘸此醬食用,最是對味。
泡菜羊肉鍋
材料
泡菜150克,羊肉片200克,木耳20克,玉米1根,蒜苗1根,泡菜湯底600㏄,鹽1/2茶匙,細砂糖1/2茶匙,醬油1茶匙,雞粉1/4茶匙
做法
1.木耳浸泡冷水至軟后切片;玉米洗凈切小段;蒜苗洗凈切片,備用。
2.將羊肉片放入沸水中汆燙去雜質、腥味,撈起泡冷開水,備用。
3.取一鍋,放入泡菜湯底、所有調味料拌煮至沸騰。
4.加入作法1的木耳片、玉米段、蒜苗以及作法2的羊肉片即完成。
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