小炒荔枝肉的做法

　　荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后因外形型似荔枝而得名。那么小炒荔枝肉怎么做？

　　閩菜傳統(tǒng)焦溜小炒荔枝肉的主料：

　　豬后臀尖黃瓜條肉(150克)

　　閩菜傳統(tǒng)焦溜小炒荔枝肉的調(diào)料：

　　菠蘿(100克) 干玉米淀粉(20克) 蔥末姜末(各5克) 天然紅色素(少許) 鎮(zhèn)江白米醋(20克) 白糖(20克) 鹽(1克) 紹酒(15克) 胡椒粉(少許) 味精(1克) 水淀粉(適量)

　　做閩菜傳統(tǒng)焦溜小炒荔枝肉所需廚具：

　　炒鍋

　　閩菜傳統(tǒng)焦溜小炒荔枝肉的做法圖解步驟

　　1、把菠蘿切塊備用。

　　2、把肉片成8毫米厚的片。

　　3、在肉片上剞十字花刀，先順刀劃口，刀深三分之二。

　　4、再橫刀切，刀深也是三分之二。

　　5、剞好花刀后，肉片的通身呈小顆粒狀，這樣在炸的過(guò)程中便于呈球狀，確保肉片不會(huì)散開(kāi)。

　　6、剞好花刀后，把肉片切成三角形或梯形。

　　7、把肉片進(jìn)行碼底味，里面先放少許鹽。

　　8、放入少許白糖。

　　9、放入少許味精。

　　10、倒入5克紹酒。

　　11、放入適量天然食用色素（我用的是自制甜椒粉，而一般都用紅曲）。

　　12、放好后用手抓勻。

　　13、倒入適量干的玉米淀粉，大約20克，用手抓勻。

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