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蔥爆羊肉的做法大全
導(dǎo)讀：說到羊肉做菜，不得不提一下蔥爆羊肉。蔥爆羊肉是聞名全國的京菜，鮮美的羊肉不膻不膩、又香又嫩，是一道讓人胃口大開的美味！那么你會(huì)做蔥爆羊肉嗎？不會(huì)也不要緊，快來學(xué)習(xí)蔥爆羊肉的做法吧！
蔥爆羊肉的做法一
材料：羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），淀粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實(shí)耗30ml），香醋1茶匙（5ml）。
做法：
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝?nèi)ネ馄�，切�?cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會(huì)產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
小貼士：
1、選購的新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓后，凹陷處立即能恢復(fù)，肉結(jié)實(shí)有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機(jī)器切片的半成品。
2、因?yàn)檠蛉夂鄱�，膻味主要產(chǎn)生于羊脂肪中。秋、冬季節(jié)用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。
3、醋與寒性食物配合效果最好，在溫?zé)岬难蛉庵写罅渴褂玫脑挄?huì)削弱食療作用，以醋的使用量為肉量的千分之一為宜。
蔥爆羊肉的做法二
材料：涮羊肉片500克、大蔥1根、姜3片、洋蔥1個(gè)、蒜頭1瓣、蠔油15ml、生抽10ml、料酒10ml、淀粉10克。
做法：
1、將蒜頭、蔥白切片，洋蔥切絲，羊肉片解凍后，放入料酒、蠔油、生抽、淀粉拌勻，腌制20分鐘。
2、熱鍋入油，先將羊肉片放入炒至變色后，盛出。鍋洗凈，重新入油，加入姜蒜、大蔥和洋蔥，翻炒至軟。
3、將羊肉重新倒入，與蔥姜翻炒均勻即可(我因?yàn)橹把蛉饫锛尤肓讼栍蜕�，所以就沒再加鹽什么的，如果大家覺得味道還不夠的話，在此步可以再加些調(diào)味料調(diào)味哈）。
蔥爆羊肉的做法三
用料：羊腿肉500克，大蔥一根，紅辣椒四個(gè)，蒜子五個(gè)，香菜三根，姜一塊，蛋清半個(gè)，濕淀粉半湯匙，干淀粉一茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一湯匙，雞精三分之一茶匙。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。
2、羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙生抽半湯匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半個(gè)濕淀粉半湯匙腌漬20分鐘后，放入一茶匙干淀粉抓勻備用。
3、鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
4、放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。炒到大蔥變軟即刻。放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
小貼士：
1、很多人做蔥爆羊肉喜歡用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鮮羊肉的，是完全不同的�？诟泻臀兜�，都不同，我覺得還是鮮羊肉做出來的味道好。
2、蔥爆羊肉其實(shí)可以不用放紅椒香菜，但是為了成品顏色更誘人，我放了點(diǎn)裝飾。
蔥爆羊肉的做法四
材料：羊腿肉、大蔥、油、醬油、鹽、香油、糖、料酒、五香粉、淀粉、姜、蠔油。
做法：
1、把羊腿肉切成薄片，大蔥斜刀切成大片。加入姜絲、鹽、醬油、糖、香油、蠔油、料酒、五香粉、淀粉攪拌均勻腌制10分鐘。
2、鍋中放油，燒熱，倒入腌好的羊肉片，快速滑散盛出備用。
3、鍋中留底油，爆香大蔥，倒入滑散的羊肉片，快速翻炒均勻即可。
小貼士：
1、羊肉最好用羊后腿肉，蔥要用蔥白要多放一些可以去掉羊肉的膻味。
2、炒的的過程要快炒。
蔥爆羊肉的營養(yǎng)功效
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少。膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。
爆蔥羊肉的營養(yǎng)價(jià)值有以下幾點(diǎn)：
1、爆蔥羊肉可補(bǔ)充營養(yǎng)。它的主要成分是羊肉，羊肉是我國人們主要食用肉類之一，是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉營養(yǎng)豐富，每克羊肉含蛋白質(zhì)13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。
2、爆蔥羊肉的食療功效。羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品。它有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
3、中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損和暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
4、蔥葉含有豐富的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
5、吃爆蔥羊肉讓你遠(yuǎn)離病菌。蔥具有抗菌，抗病毒的作用，是因?yàn)槭[中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
6、防癌抗癌的作用，香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。
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