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雞湯肉燕的做法
雞湯肉燕是一道美食，原料為瘦豬肉150克、淀粉面粉50克。那么雞湯肉燕具體怎么做？
家庭版制作雞湯肉燕的主料：
瘦豬肉(150克) 淀粉面粉(50克)
家庭版制作雞湯肉燕的調(diào)料：
肉餡(130克) 香蔥末(30克) 姜末(15克) 雞粉(2克) 黃酒(10克) 蠔油(10克) 鮮醬油(2克) 香油(5克) 胡椒粉(少許) 雞湯(1000ml) 鹽(適量)
做家庭版制作雞湯肉燕所需廚具：
無(wú)
家庭版制作雞湯肉燕的做法圖解步驟
1、瘦豬肉、淀粉面粉、香蔥末、姜末、鹽、雞粉、黃酒、蠔油、鮮醬油、香油、胡椒粉、雞湯。
2、肉餡里放入姜末、美極鮮醬油、蠔油、鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒拌勻較大上勁。
3、把香蔥放在上面，再倒入少許香油，此時(shí)不要拌勻，包的時(shí)候再把香蔥拌勻，可保持香蔥的新鮮度。
4、把另一份無(wú)筋的精瘦肉先用刀刃反復(fù)的剁幾遍，再開(kāi)始用刀的背部砸肉泥。
5、肉泥經(jīng)過(guò)反復(fù)的用刀背排砸后，直至把肉泥砸到很細(xì)膩并可用刀鋒抹開(kāi)無(wú)顆粒狀即可。
6、把砸好的肉泥放到案板上撒少許干粉進(jìn)行反復(fù)的摔打，把肉泥摔上勁兒后團(tuán)成團(tuán)罩上保鮮膜餳半小時(shí)。
7、把餳好的肉泥用搟面杖搟開(kāi)，在搟的時(shí)候上下要撒上干粉使之不致粘連。
8、當(dāng)把肉泥搟到很薄可透光時(shí)即可。
9、把搟好的皮子切成云吞皮大小合適的方形片備用。
10、把事先腌制好的肉餡和香蔥拌勻，下一步開(kāi)始包制。
11、包制時(shí)很簡(jiǎn)單，取一小張肉皮把適量肉餡抹在中間，然后用手攥一下即可，可不必折疊或造型，包好后放入盤中備用。
12、先把雞湯放少許胡椒粉煮開(kāi)備用，由于我熬制的雞湯事先已調(diào)好味，因此只放胡椒粉即可，如是淡雞湯可加鹽來(lái)調(diào)味。
13、另起湯鍋?zhàn)⑷霟崴疅_(kāi)，下入包好的肉燕。
14、把肉燕煮到可漂浮在水面，然后再煮一分鐘便可撈出。
15、把煮好的肉燕放到碗中澆上熱雞湯。
16、撒少許香蔥和香菜末便可食用。
17、由于在包制時(shí)皮料的一端為小肉丸，另一端皮料蓬松散開(kāi)，形似燕子并膀滑翔，因此稱之為“肉燕”。
小竅門：
肉燕特點(diǎn)；皮薄餡大、湯淡味鮮、口感筋道滑潤(rùn)、味道鮮美可口。
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