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孜然羊肉有什么做法

時間:2022-05-01 18:14:50 美食 我要投稿
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孜然羊肉有什么做法

  本文導(dǎo)讀羊肉怎么做好吃?羊肉的做法有哪些呢?今天小編教你孜然羊肉的做法。

  主料:羊后腿肉300克

  輔料:香菜50克;雞蛋1個

  調(diào)料:孜然粉3克;辣椒粉3克;鹽5克;料酒10克;淀粉5克;味精2克;胡椒粉少許;泡打粉1克;嫩肉粉1克;少許香油

  做法:

  1.看看羊后腿肉:其中香菜切寸段,鋪在盤子上備用

  2.加入鹽;料酒;胡椒粉先抓勻

  3.加入泡打粉;嫩肉粉用手反復(fù)抓1-2分鐘,將泡打粉;嫩肉粉抓進(jìn)去,如果感覺發(fā)干,可以加極少量的水。

  4.加入少許的蛋液,反復(fù)抓勻后,再放入干淀粉抓勻。

  5.再倒入少許香油,抓勻腌制15分鐘。放了嫩肉粉后,不能超過15分鐘。

  6.15分鐘后,鍋中油溫不要太高,5成熱即可一片一片的放入肉片

  7.只要肉片一變色,立即撈出,避免變老。

  8.待油溫再次升高6成熱,還是不要太熱,就再次放入肉片,大約1分鐘就可以撈出。

  9.鍋中少油,放入羊肉片,炒勻

  羊肉軟嫩靠上漿 二次過油別太熱

  1.老羊肉如何上漿:

  1.)如果買回的羊肉,沒有把握區(qū)分是否小羊或老羊,就按老羊肉處理,原則是寧肯錯殺一千,也別放過八百。因為小羊肉即使上漿,也無大礙,就是口感軟了一點,也比咬不動強。

  2.)老羊肉上漿的第一種特殊原料:

  就是加點泡打粉,像發(fā)面包一樣,500克羊肉切片后加6克的泡打粉,原理是泡打粉將使羊肉片漲發(fā),是羊肉纖維吸入更多的水分,羊肉片有了水分,就會變得軟嫩了。

  3.)老羊肉上漿的第二種特殊原料:

  如過羊肉不是特別的老,一般只加泡打粉就可以了,假如你沒把握,就再加一點嫩肉粉,500克羊肉片加入3克,嫩肉粉的原理就是利用酶的軟化作用,將老羊肉的纖維燒斷,使羊肉變嫩。

  2.老羊肉如何過油:

  1.)第一次過油,只需5成熱的油溫,也就是手放到油面的上方,手感到溫?zé)峋涂梢粤。而且羊肉片只要全部變色,就可以馬上撈出,千萬別在鍋里呆著。

  2.)第二次過油,也只需6成的油溫,因為油溫太高,我們一般沒有廚師熟練,容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而變老。第二次過油,只要羊肉片變稍微的硬挺,也要快速撈出。

  3.)其余的就是多練了,尤其是過油,怎么說也是一項技術(shù)活,不練個三五遍,不好過關(guān)!

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