美味羊肉的做法

　　羊肉是飯桌上最常見的一道美食。不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。那么你知道羊肉怎么做好吃嗎?你知道羊肉湯的做法嗎?你知道羊肉的做法大全有哪些嗎?今天小編為大家詳細(xì)介紹羊肉的幾種美味做法，一起來學(xué)習(xí)一下吧!

　　羊肉山椒湯

　　原料：熟羊肉300克，山椒75克

　　調(diào)料：鹽、清湯、芝麻油各適量。

　　制作

　　1.將熟羊肉切片，山椒洗凈去蒂斜刀切開待用。

　　2.鍋內(nèi)倒入清湯，調(diào)入鹽，下入羊肉、山椒煲開3分鐘，淋入芝麻油即可。

　　味型：辣味香醇。

　　操作關(guān)鍵：

　　下入羊肉后要煲制一會才會有味道。

　　山藥羊肉煲

　　原料：羊肉400克、山藥250克、水發(fā)粉條35克。調(diào)料霸鹽、雞粉、辣椒面、香醋、高湯各適量。

　　制作

　　1.將羊肉洗凈切塊，山藥去皮洗凈切塊，水發(fā)粉條洗凈切段備用。

　　2.鍋上火倒入水燒開，下入羊肉焯水，撈起洗凈控水待用。

　　3.鍋內(nèi)倒入高湯，下入羊肉、山藥，調(diào)入鹽、雞粉、辣椒面煲至快熟時，下入水發(fā)粉條，調(diào)入香醋即可。

　　味型：酸辣味美、鮮香可口。

　　操作關(guān)鍵：

　　羊肉要用小火煲至成熟入味。

　　羊肉涼瓜湯

　　原料：羊肉300克、涼瓜1根。

　　調(diào)料：鹽、雞精、蔥花各適量。

　　制作

　　1.將羊肉洗凈切塊焯水洗凈，涼瓜洗凈去籽切塊待用。

　　2.經(jīng)過是上火倒入油燒熱，蔥花熗香，下入羊肉煸炒，倒入清湯，調(diào)入鹽、雞精煲至快熟時，下入涼瓜續(xù)煲至熟即可。

　　味型：苦味濃郁、香鮮味濃。

　　操作關(guān)鍵：

　　涼瓜銹至的火候不宜過大。

　　順慶羊肉粉

　　米食。特點：湯色乳白，味鮮香微帶麻辣。烹制法：蒸、煮。

　　大米洗凈浸泡推成漿，過濾后經(jīng)沉淀做成球狀粉坨，上籠大火蒸20分鐘至外熟內(nèi)生，取出晾涼后搗碎，做成均勻的圓筒形坨，放入米粉機(jī)壓入開水鍋內(nèi)煮熟，入清水中漂起待用。

　　羊肉去骨切大塊，煮至八成熟。將羊頭骨、豬骨入鍋加水燒開，打盡浮沫，加花椒、姜、胡椒粉、羊肉，加蓋煮至肉熟，起鍋橫切成指甲片，裝入筲箕內(nèi)，湯熬白后舀起做原湯。

　　鍋內(nèi)摻水燒開，放入裝有羊肉的筲箕，米粉裝入竹漏瓢內(nèi)，反復(fù)提放燙滾，倒入碗中，舀入原湯。

　　放鹽、味精、胡椒粉、紅油、醬油，撒上香菜即成。此品始創(chuàng)于晚清，四川各地均有。

　　安岳米卷

　　米食。特點：色白細(xì)嫩，酸辣味鮮，清爽適口。烹制法：蒸、煮。

　　選上熟大米，浸泡后磨成米漿，加水調(diào)勻。蒸籠內(nèi)墊上蒸帕，將米漿舀在籠內(nèi)，攤0.5厘米厚的皮，蒸熟取出晾冷，卷成筒。

　　吃時切韭菜葉，開水煮熟，配紅油、白醬油、醋、味精、香油、花椒面、白糖等調(diào)料即成。

　　操作要領(lǐng)：大米浸泡時間，夏天為1小時，冬季為2～3小時;米漿磨得越細(xì)越好，加水要適量，以米漿粘瓢為度;舀入籠的米漿要攤平，使皮厚薄一致。

　　用猛火急蒸至熟;出籠后必須等米皮晾冷收干后才卷，以免粘連。此品還可冷吃，或同回鍋肉一起炒吃。

　　羊肉米粉

　　米食。特點：湯色奶白，味美質(zhì)濃，鮮香滾燙，麻辣味重。烹制法：煮。熟羊肉改成指甲片，羊肉、羊骨、豬骨用大火沖白成奶湯。

　　鍋內(nèi)清水燒開備燙米粉。作料放于碗內(nèi)，加奶湯，細(xì)米粉燙熟撈于碗內(nèi)，放入適量羊肉、芫荽即可。操作要領(lǐng)：熬湯多用生姜;提味用鹽，不用醬油。

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　　吃羊肉的禁忌

　　1、羊肉與紅豆一起吃

　　羊肉和紅豆相克，如果同食，會引起中毒。紅豆性味甘、咸而冷，能利水消腫，利小便，解熱毒，通乳汁;

　　羊肚性溫，味甘，具有健脾 益胃、補(bǔ)虛祛損、澀汗止尿、促進(jìn)食欲之功效。二者性味與功效皆有所背，所以不宜同食。

　　2、羊肉與南瓜一起吃

　　容易發(fā)生黃疸和腳氣，或者感到胸悶腹脹，有消化不良之感 。

　　3、羊肉與茶一起吃

　　容易引起便秘。羊肉含有豐富蛋白質(zhì)，會與茶發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生叫鞣酸蛋白質(zhì)的東西，導(dǎo)致大便不通。所以吃完羊肉火鍋，不要馬上喝茶。

　　4、羊肉與醋一起吃

　　醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，兩者不宜混合。另外酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。所以吃羊肉火鍋時，應(yīng)當(dāng)盡量避免用其他食物蘸醋。

　　5、羊肉與柚柑一起吃

　　羊肉與柚柑同吃容易發(fā)生不良反應(yīng)，柚柑屬于熱性水果，與羊肉同吃容易助熱生火。

　　6、羊肉與栗子一起吃

　　羊肉和栗子二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至同吃可能還會引起嘔吐。

　　總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道羊肉的幾種美味做法了嗎?你知道羊肉湯的做法有哪些了嗎?你知道羊肉怎么做好吃了嗎?不妨多多嘗試以上的菜譜，味道一定不會讓你失望的!

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