精選蔥爆羊肉的做法步驟

　　本文導(dǎo)讀：蔥爆羊肉怎么做？怎樣做蔥爆羊肉好吃呢？以下是蔥爆羊肉的具體做法。

　　蔥爆羊肉是北京菜，清真菜。具有補(bǔ)陽調(diào)理，壯腰健腎調(diào)理，補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理等功效。羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。肉嫩，略帶蔥香味。下面就讓我們了解下蔥爆羊肉的做法。

　　蔥爆羊肉詳細(xì)制作步驟

　　1. 羊肉片化冰備用。

　　2. 蔥白斜刀切絲備用。

　　3. 鍋中倒入適量的`炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右。

　　4. 放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。

　　5. 待羊肉片開始陸續(xù)變白時，加入蔥絲繼續(xù)快手翻炒均勻。

　　6. 放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋后一定要趁熱食用，涼了就不好吃了。

　　經(jīng)典的蔥爆羊肉的做法提示

　　1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。

　　2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去膻去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數(shù)。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的`辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。

　　3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現(xiàn)肉老蔥爛出湯的現(xiàn)象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預(yù)熱揮發(fā)帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丟失水分變得干柴。

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