- 相關(guān)推薦
芋泥的家常做法
芋泥也叫芋茸,是福建省閩菜中的傳統(tǒng)甜食之一,以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。那么具體怎么做?
做閩南特色小吃:芋泥所需食材:
主料:檳榔芋頭半個(650g),白糖110g,豬油或蔥頭油適量,香菇(芋泥餡)適量,蝦仁(芋泥餡)適量,鹽(芋泥餡)少許,豬板油(自制豬油)1斤,清水(自制豬油)半碗,黑芝麻適量
閩南特色小吃:芋泥的做法步驟:
1. 豬油制作:豬板油用溫水洗凈,切成小片
2. 板油放入鍋內(nèi),加入小半碗的清水,開小火煮(這樣熬出的豬油會更干凈),要不時的攪拌一下。剛開始,鍋內(nèi)的豬油是乳白色的,慢慢熬干水分后,豬油就會呈清亮的蛋清色;
3. 油渣全部漂浮起來呈焦黃色時就差不多了;
4. 然后將油渣撈出;
5. 油放置溫?zé)釙r,漏網(wǎng)過濾一遍;
6. 將過濾好的油倒入干凈的密封罐里;
7. 將冷卻后的豬油放冰箱冷藏,豬油就變成乳白色的;
8. 干香菇泡軟洗凈,切成絲;干蝦仁洗凈泡軟,瀝干水分備用(也可用鮮蝦仁)
9. 油鍋放入少許油,等油冒煙后,將香菇,蝦仁等配料倒入鍋內(nèi),中大火快炒下,加入少許鹽,翻炒,盛出備用;
10. 芋泥削皮洗凈,切小塊備用
11. 蒸鍋抹少許油,鋪上芋頭,水開后大火蒸30分鐘至芋頭變軟(可用筷子戳下芋頭,松軟變爛即可)
12. 將蒸熟的芋頭塊趁熱取出,放入大盆內(nèi),用飯勺壓碎,分次加入白糖,攪拌均勻,用飯勺多壓幾分鐘,芋頭就會變成細膩的芋泥(親們?nèi)羰桥掠竽嗖粔蚣毮仯捎寐┖Y過篩一遍,使其變得更細膩)
13. 加入幾大勺的豬油或蔥頭油,用勺子攪拌均勻(油會使得芋泥更香和細膩)
14. 準(zhǔn)備一個大盆,內(nèi)壁抹上豬油,放入一半的芋泥,壓實;鋪上一層餡;再放入剩余的芋泥,用勺子壓平
15. 芋泥表面撒上炒熟的黑芝麻,淋上一大勺豬油,封上保鮮膜,將芋泥放入蒸鍋或用電飯煲的蒸煮模式也可以,大火蒸10分鐘左右;
16. 蒸好的芋泥就可以開吃了!
溫馨提示:
糖的用量可根據(jù)個人口味增減,芋泥餡可做甜的,也可做咸的
【芋泥的家常做法】相關(guān)文章:
醉泥螺的家常做法大全02-08
香芋條的做法07-21
芋圓酸奶的做法08-09
香芋西米露糖水的做法03-27
烤肉的家常做法04-05
鍋包肉的家常做法03-26
鮑魚家常做法07-27
燜飯的家常做法03-26
湘菜的家常做法06-04
家常香菇做法06-04