蔥爆羊肉的做法推薦

　　蔥爆羊肉的做法

　　蔥爆羊肉是一道北京菜、清真菜、補陽調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補虛養(yǎng)身調(diào)理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮，肉嫩、略帶蔥香味。

　　方法一

　　制作食材：切片羊肉、洋蔥、大蔥、大蒜、淀粉適量、食用油、香油、醬油、白醋、白糖、味精等

　　制作流程：

　　1、羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干

　　2、洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段

　　3、往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出

　　4、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白糖

　　5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

　　特點：蔥香肉嫩，色澤紅亮。

　　廚師一點通：大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。

　　方法二

　　制作食材：羊肩肉、大蔥、料酒、鹽、 糖、胡椒粉、香油、味精、 香醋等

　　制作流程：

　　1、大蔥切滾刀塊備用

　　2、羊肉切厚度均勻的薄片備用

　　3、羊肉中放入調(diào)料和一半量的大蔥腌制1—2小時入味

　　4、鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒

　　5、在加入另一半的大蔥快速翻炒

　　6、最后沿著鍋邊烹醋起鍋。

　　方法三

　　制作食材：羊肉、大蔥、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、醬油、鹽、料酒等 ...

　　蔥爆羊肉的營養(yǎng)價值

　　蔥爆羊肉這道美味佳肴的主要食材是蔥和羊肉，蔥經(jīng)常作為配菜與其他的食材搭配，當(dāng)它與羊肉搭配，烹飪出蔥爆羊肉這道菜的時候，蔥的營養(yǎng)價值融入到了羊肉中，肉香加上蔥的香味，不禁給人一種味蕾的享受，引起人們的食欲，下面讓我們來一起看看一看這道蔥爆羊肉的營養(yǎng)價值吧！

　　我們先來說一說大蔥的營養(yǎng)價值！

　　大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

　　1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會變?yōu)闊崃浚�而提高恢�?fù)疲勞的作用。

　　2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。

　　3、經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。 ...

　　蔥爆羊肉的食用指南

　　蔥爆羊肉的主要食材就是蔥與羊肉，這兩種食材搭配起來進(jìn)行烹飪，能夠?qū)⒏髯缘臓I養(yǎng)價值發(fā)揮的淋漓盡致，如何才能夠更好地享受這道菜的美味，通過蔥爆羊肉的食用指南，讓你健康的享受美食的味道！

　　先讓我們了解一下羊肉的小常識。羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫?zé)�，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。

　　涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

　　吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

　　做羊肉的時候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。

　　烹調(diào)羊肉時應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。

　　蔥爆羊肉哪些人不能吃

　　當(dāng)我們在享受美食的時候不僅要了解它具備的營養(yǎng)價值，更應(yīng)該注意它的飲食宜忌，做到健康飲食，健康享受。蔥爆羊肉雖說味道極佳，營養(yǎng)豐富，但是對于一部分人群來說是不適宜食用的，而且還不能與一些事物同食。

　　作為這道蔥爆羊肉的主食材羊肉，雖然可益氣補虛，補血助陽，促進(jìn)血液循環(huán)，增強御寒能力。不過，羊肉屬大熱之品，因此凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用�；加懈尾�、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用。而大蔥作為另一個主食材，也有著需要注意的地方，大蔥對汗腺的刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食；多汗的人應(yīng)忌食。而且過多食用大蔥會損傷視力，推薦量為每人每次10克。 患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。

　　蔥爆羊肉不能與什么同食

　　一說起蔥爆羊肉，相信很多吃貨都口水直流了，那蒜香爆炒羊肉的味道絕對能夠讓嘴刁的你食欲大開！什么？茶君子吃蔥爆羊肉要百萬分百小心，因為茶水是羊肉的“克星”？ 還真的是心驚膽戰(zhàn)啊！那么除了茶水之外，蔥爆羊肉不能與什么同食呢？想知道蔥爆羊肉的搭配雷區(qū)有哪些，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

　　1、不宜與茶同食

　　茶水是羊肉的“克星”，因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，誘發(fā)便秘。

　　2、不宜與醋同食

　　酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

　　3、不宜與南瓜同食

　　中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。因為羊肉與南瓜都是溫?zé)崾澄�，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時也應(yīng)少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱 的調(diào)味品。

　　4、忌與西瓜同食

　　吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味干熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

　　健康提示：

　　1、羊肉補氣養(yǎng)血，溫中養(yǎng)胃；

　　2、羊肉中除含豐富的蛋白質(zhì)外，還含有大量的維生素B1，與蔥同食，可促進(jìn)其吸收；

　　3、此菜中補益氣血，適于體弱者食用。 ...

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