閩南咸飯的做法

　　閩南咸飯是由大米、醬油、鹽巴、花生米、香菇、胡蘿卜、咸巴拉魚、三層肉、小蝦米、海蠣干、紅蔥油等食材制作而成的一道美食。那么具體怎么做？一起看看以下的步驟吧。

　　做閩南咸飯所需食材：

　　主料：大米500g，香菇20g，蝦米干30g，干魷魚30g，干貝30g，五花肉150g，包菜400g，鹽，雞精，醬酒，干紅蔥頭，食用油，香蔥，姜末

　　閩南咸飯的做法步驟：

　　1. 將魷魚干剪成長(zhǎng)條狀,魷魚干、香菇、蝦米、甘貝要徹底洗干凈后再浸泡40分鐘,浸泡后的水不要倒掉,收集起來,要加入米飯一起煮的;包菜切成條狀,用淡鹽水浸泡30分鐘,大米也洗凈再泡水30分鐘;

　　2. 將浸泡好的香菇和各種海鮮干貨撈出瀝干,浸泡的水也全部收集在一起,香菇再切成絲,五花肉也洗凈切小塊,五花肉最好選擇8分肥2分瘦的那種;

　　3. 將五花肉倒入鍋中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;

　　4. 將炒好的肉鏟一旁,再放入姜末炒香;

　　5. 倒入香菇和各種海鮮干貨一起煸炒一會(huì)兒;

　　6. 再將瀝干水份的大米倒進(jìn)鍋去,繼續(xù)煸炒一會(huì)兒,大米一定要先炒制,做出的米飯才會(huì)更加香滑飽滿;

　　7. 調(diào)入鹽、雞精和醬油炒勻,鹽不要加太多,因?yàn)楹ｕr干貨本身有咸,浸泡的水也有咸味;

　　8. 將炒好的各種材料放進(jìn)電飯鍋,倒入浸泡干貨的水,再加入適量清水,合上蓋子,按下煮飯鍵。(這里需要加入多少水份我沒辦法給出確切數(shù)量,畢競(jìng)米質(zhì)不一樣,配料不一樣,加入的水份也會(huì)有差別,這個(gè)需要自己把握);

　　9. 在等待電飯鍋煮飯的時(shí)間,制做紅蔥頭酥油,鍋中放入適量食用油,倒入切成末的干紅蔥頭,小火慢慢炸至蔥頭酥香,呈褐色;

　　10. 將炸好的酥油倒入碗里備用,鍋中留少許油炒包菜;

　　11. 將包菜洗凈瀝干,倒入鍋中炒至斷生,調(diào)入少許鹽炒勻;

　　12. 將煮好的米飯倒入煮包菜的鍋中,倒入紅蔥頭酥油和香蔥末拌均勻;

　　13. 成品如圖

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