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東北涼拌茄子的做法
涼拌茄子這道菜在做法上有什么特別的呢？以下是小編收集的相關(guān)信息，僅供大家閱讀參考!
涼拌茄子的做法
茄子的吃法很多，但是大多數(shù)的烹飪方法所需要的烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅口感油膩，茄子中的營養(yǎng)物質(zhì)損失也非常大，尤其是煎炸茄子，可使茄子中的維生素?fù)p失量高達(dá)50%以上。
在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠�，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。
拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素。
涼拌茄子的做法很簡單，快行動起來吧。
涼拌茄子的具體做法
1、 茄子一根
2 、茄子改刀
3 、切好的茄子放入蒸鍋蒸8分鐘
4 、蒸好以后的茄子夾出晾涼
5 、蒸好的茄子在自然冷卻的過程中會吐水
6 、將冷卻后的茄子瀝干水備用
7 、泡菜壇子中撈點(diǎn)泡辣椒和泡姜
8、 泡辣椒、泡姜、和大蒜剁細(xì)（比例依次為4：3：3）
9 、剁細(xì)以后裝碗備用
10 、菜籽油燒到8成油溫以后淋在剁細(xì)的料上
11 、趁熱加入一勺白糖
12、 再加入一勺香醋（糖醋比例依據(jù)自己喜好口味在一比一之間調(diào)整）
13 、依據(jù)自家口味適當(dāng)加鹽（這個菜如果再加什么精那就完全多余了）
14 、加入蔥花以后拌勻
15 、將魚香汁澆在茄子上面就算大功告成了
吃茄子的好處
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，當(dāng)然，用茄子做燉菜也是非常美味的。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。茄子中含有一種名叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發(fā)生中毒。茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時加點(diǎn)醋，有助于破壞和分解茄堿。
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