油炸糖醋茄子的做法

　　茄子的做法有很多種,但好多人就是喜歡糖醋味的,這道菜最主要的就是裹淀粉了,一點(diǎn)要注意就是完全裹住避免影響口感。下面給大家整理了油炸糖醋茄子的做法，歡迎閱讀!

　　油炸糖醋茄子的做法

　　食材：

　　茄子2根、雞蛋1個(gè)、植物油3湯匙、辣椒3個(gè)、食鹽半茶匙、番茄醬1包、白糖1茶匙、醋10ml-30ml、蒜臺(tái)2根、面粉50g、水適量

　　步驟：

　　1、茄子削皮切條，撒上鹽腌制十分鐘去水分。蒜臺(tái)，辣椒切��；

　　2、面粉里打入雞蛋，少許水，調(diào)成糊，把去水的茄子裹上面糊。裹上面糊的茄子下鍋炸，炸到金黃色撈出；

　　3、鍋里剩少許底油，下蒜苔辣椒丁炒出香味，放入炸好的茄子；

　　4、調(diào)醬汁：番茄醬、白糖、醋，把調(diào)好的汁倒入鍋里，讓茄子裹上出鍋。

　　烹飪技巧：

　　1、挑好的嫩的茄子，顏色為紅紫或黑紫色為主。好的.茄子開(kāi)起來(lái)粗細(xì)均勻，沒(méi)有斑點(diǎn)或裂口。尤其要注意有沒(méi)有腐壞的地方。對(duì)于那些粗細(xì)不一，有很多褶皺的茄子不要買(mǎi)，這些都已經(jīng)放置很長(zhǎng)時(shí)間了;

　　2、茄子要炸成金黃色，茄子就熟了，口感還好，回鍋的時(shí)間要短，不然茄子就塌了；

　　3、醋要選優(yōu)質(zhì)的，尤其是要選擇純糧釀造，品質(zhì)較好的，比如桃溪永春老醋，這樣烹飪出的茄子才更入味哦；

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