東北鯰魚燉茄子的做法

　　什么事令你最幸福？吃肉？這樣那真是太好了，給大家?guī)��?lái)一種特別的食材，特別貴，鯰魚特別好吃。，吃過(guò)嗎？沒(méi)有吃過(guò)可能都聽(tīng)說(shuō)過(guò)它肉質(zhì)很鮮嫩，聞起來(lái)有種濃濃的清香，關(guān)鍵是味道很鮮美。如此高大上的食材，給你一大塊，想好怎么做了嗎？茄子很容易入味，軟軟的和鮮美鯰魚的搭配在一起，勾起你的饞蟲了嗎？哈哈，一起進(jìn)入吃的世界中去吧！

　　鯰魚燉茄子

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”�？梢�(jiàn)這道菜之美味。每年茄子上市的季節(jié)，也正是鯰魚捕撈的季節(jié)，家里用新鮮的鯰魚與茄子一塊燉，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。

　　材料

　　鯰魚1條（約600g），長(zhǎng)茄子3個(gè)（約500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

　　做法

　　鯰魚去除內(nèi)臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結(jié)。干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈，瀝干水分待用。

　　長(zhǎng)茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。

　　大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。

　　放入茄子塊，加入熱水（水量以沒(méi)過(guò)魚段和茄子塊為宜），大火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入香蔥結(jié)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉15分鐘。

　　放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉10分鐘即可。

　　小訣竅

　　有些人會(huì)覺(jué)得鯰魚比較腥，可以將鯰魚收拾干凈后，放入沸水中略燙，然后撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液，這樣可以減少腥味。

　　購(gòu)買鯰魚時(shí)，鯰魚皮色發(fā)黑的大多是人工養(yǎng)殖的；皮色淡青，肚皮發(fā)黃的大多是野生的。

　　茄子用微波爐加熱一下，可以去除多余水分，這樣燉好的鯰魚茄子湯色會(huì)更濃白一些。

　　如果烹制時(shí)使用的是鐵鍋，那么煎完鯰魚后最好轉(zhuǎn)到砂鍋或者瓦罐里燉，因?yàn)榍炎釉阼F鍋里燉容易發(fā)黑。

　　材料

　　鯰魚600g，茄子300g，調(diào)料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克

　　做法

　　1、將鯰魚(買時(shí)工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

　�。�、鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開(kāi)水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子，鯰魚。

　�。�、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。

　　小訣竅

　　1、豆瓣醬本身咸味重，口輕者，鹽可少放或不放。

　　2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過(guò)遍油。

　　3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據(jù)說(shuō)更美味。

　　4、這道菜油量大一點(diǎn)才更好吃。

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　鯰魚 - 除鯰魚的魚子有雜味不宜使用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚想媲美。  茄子 - 茄子在我國(guó)的栽培已達(dá)2000年之久。茄子是以漿果為產(chǎn)品的草本植物，為茄科植物茄的果實(shí)，夏秋兩季經(jīng)常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇。

　　材料

　　鯰魚二條，蔥段50克，蒜瓣（拍）50克，姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克

　　做法

　　1.1，鍋燒熱，下油，開(kāi)后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒(méi)過(guò)茄子為好）。

　　2.2，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　汁白肉嫩，老少皆宜。

　　材料

　　主料：鯰魚1尾，茄子

　　配料：香菜

　　調(diào)料：鹽、味精、蔥絲、姜絲、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋

　　做法

　　1、先將鯰魚宰殺后沖洗干凈，剁成段，茄子撕成條；

　　2、炒勺上火放入清水，燒開(kāi)，放入剁好的鯰魚，汆透撈出；

　　3、勺放底油，用蔥姜絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開(kāi)，調(diào)好口味；

　　4、放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時(shí)加香菜，點(diǎn)香油出勺裝入湯碗中。

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