燒茄子 最正宗的做法

　　茄子是人們非常喜愛哦一個(gè)食物，而在日常的生活中人們也是常常吃的。而人們最喜歡的一種做法就是燒，那么你知道燒茄子怎么做嗎?其實(shí)燒茄子也是不同的做法，當(dāng)然味道也是不同的，今天小編就為大家介紹四種燒茄子的家常做法，喜歡茄子的可以都試試喲!

　　燒茄子的家常做法

　　做法一(東北做法)

　　原料：茄子一個(gè)，蕃茄一個(gè)，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽 味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。

　　做法

　　將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊，蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下(行業(yè)稱為爛蒜)，鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊(雞蛋半個(gè)，粉芡三錢調(diào)成糊)炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。

　　做法二

　　原料： 茄子500克、花生油500克(實(shí)耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。

　　做法

　　1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿 為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時(shí)待用。

　　2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。

　　3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時(shí)放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時(shí)撈出、控凈油。

　　4.鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

　　菜肴特點(diǎn)： 紅亮油潤，汁濃味美。

　　做法三

　　配料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克。

　　制法

　　1)將豬肉切成小薄片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油;西紅柿洗凈切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃 色，撈出瀝油。

　　2)將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。

　　特點(diǎn)：茄子軟爛，味道香美。 制作關(guān)鍵： 茄子切塊后，放在太陽光下先晾曬1～2小時(shí)，這樣炸時(shí)省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時(shí)要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。

　　做法四

　　材料

　　主料：茄子，香菜，蒜瓣。

　　副料：醬油，糖，鹽，水，油。

　　做法

　　1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。

　　2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會子電視。因?yàn)榍炎舆�要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。

　　3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。

　　小訣竅

　　此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因?yàn)檎{(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因?yàn)槲疑陷呑雍颓炎佑谐稹Ｊ且驗(yàn)榍炎拥乃�分都是被緊緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。不搞出來費(fèi)油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

　　結(jié)語：燒茄子是很多人都非常喜歡的，而不同的做法有不同的味道，不同的人群也會有不同的選擇，本文就為大家介紹了四種家常的做法，做法都比較簡單，味道也都是不錯(cuò)的，喜歡燒茄子的小伙伴可以嘗試一下，之后可以在選擇自己喜歡的做法。

【燒茄子 最正宗的做法】相關(guān)文章：

燒茄子最正宗的做法03-26

正宗燒茄子的做法04-05

正宗脆皮燒茄子的做法04-12

正宗燒茄子的做法圖解05-01

扣肉的做法 最正宗的做法04-29

毛血旺最正宗的做法04-03

最正宗的魷魚做法04-30

香辣蝦最正宗的做法08-26

糖醋蒜的做法最正宗的做法07-19