涼拌的魚香茄子做法大全

　　本文導讀：很多人吃過的經(jīng)典川菜魚香茄子都是以熱菜的形式上桌的，其實在博大精深的川味菜品中魚香茄子乃至整個魚香菜系是分為冷熱兩種做法的。今天就給大家介紹這款涼拌的魚香茄子做法大全。

　　涼拌茄子的做法：

　　1、 茄子一根

　　2 、茄子改刀

　　3 、切好的茄子放入蒸鍋蒸8分鐘

　　4 、蒸好以后的茄子夾出晾涼

　　5 、蒸好的茄子在自然冷卻的過程中會吐水

　　6 、將冷卻后的茄子瀝干水備用

　　7 、泡菜壇子中撈點泡辣椒和泡姜

　　8、 泡辣椒、泡姜、和大蒜剁細（比例依次為4：3：3）

　　9 、剁細以后裝碗備用

　　10 、菜籽油燒到8成油溫以后淋在剁細的料上

　　11 、趁熱加入一勺白糖

　　12、 再加入一勺香醋（糖醋比例依據(jù)自己喜好口味在一比一之間調(diào)整）

　　13 、依據(jù)自家口味適當加鹽（這個菜如果再加什么精那就完全多余了）

　　14 、加入蔥花以后拌勻

　　15 、將魚香汁澆在茄子上面就算大功告成了

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