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廣東茄子的做法大全
茄子，中藥名。為茄科茄屬植物茄的果實(shí)。遍及全國(guó)。具有清熱，活血，消腫之功效。常用于腸風(fēng)下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍。下面是小編整理的廣東茄子的做法相關(guān)內(nèi)容。
廣東茄子的做法1
材料
長(zhǎng)茄子2個(gè)，皮蛋2個(gè)，青椒1個(gè)
大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許
做法
1.長(zhǎng)茄子用清水洗凈。
2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營(yíng)養(yǎng)，而且有韌性，可以包裹住調(diào)制好的醬料。
3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開(kāi)；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開(kāi)。
4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。
5.加適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
6.將芝麻醬充分拌勻。
7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)。
8.將麻將汁與配料充分?jǐn)嚢杈鶆颍骨炎雍贸缘拿刂普{(diào)料就做好了（攪拌好會(huì)覺(jué)得調(diào)料干干的，不需要加水進(jìn)行稀釋，茄子含水分較多，調(diào)料與茄子混合后，加上茄子中水分的調(diào)和，口感是最好的）。
9.調(diào)制好秘制調(diào)料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開(kāi)，注意不要把茄子底部劃破了。
11.劃開(kāi)茄子后，會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子內(nèi)有很多蒸出來(lái)的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內(nèi)的水分捏出來(lái)，利用茄子內(nèi)部的水分，可以將調(diào)料進(jìn)行稀釋，使茄子更加入味，調(diào)料更好吃。
12.用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi)，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時(shí)，吃起來(lái)更加的冰涼爽口﹑開(kāi)胃解饞。
蒜蓉拌茄子的做法
將茄子去皮切成條狀
大蒜切成蒜蓉
將切好的.茄條放入鍋內(nèi)蒸八分鐘
將食用油倒入大勺子內(nèi)，放到火上加熱
蒸好的茄條從鍋內(nèi)取出
將蒸好的茄條擠去水份
勺內(nèi)燒好的熱油澆入蒜蓉里快速攪拌
拌好的蒜油內(nèi)倒入生抽和豆豉辣醬拌好
擠好的茄條放入大點(diǎn)的容器內(nèi)
將調(diào)好的蒜泥汁倒入茄條上，拌勻即可
這道菜好吃的兩個(gè)關(guān)鍵步驟就是：
1、蒸好的茄子一定要擠出水份，這樣茄子會(huì)更好的吸收調(diào)料汁。
2、蒜泥一定要用熱油激出蒜香味，這樣這道菜的蒜味才會(huì)濃香好吃。
3、重口味的親可以在調(diào)料里加少許食鹽，喜歡吃辣的也可以再加些辣椒粉等調(diào)料
廣東茄子的做法2
茄子的成熟時(shí)期在夏季，所以夏天經(jīng)常用茄子做出各種美食，一直不太喜歡吃蒜，總覺(jué)得味道怪怪的，而且吃完了嘴里很大一股味道，但是媽媽每次做做的茄子大餐里面都會(huì)加入大量的蒜，一直不能理解，之后才知道茄子其實(shí)是有毒性的，用大蒜能將茄子中的毒性去除，所以煮茄子一定要加大蒜，也許當(dāng)時(shí)看不出來(lái)后果，但是長(zhǎng)此以往，就會(huì)給身體健康造成危害。下面小編就給大家腌蒜茄子的做法，讓所有的好吃嘴都能吃上自己親手制作的茄子美食。
腌蒜茄子的做法一：
食材明細(xì)：茄子，大蒜和食鹽等；
1.茄子洗干凈，放在蒸鍋里蒸十分鐘的樣子，然后用筷子將其撕開(kāi)，將蒸好的茄子放涼備用；
2.足量的大蒜放入搗蒜罐里，搗成蒜泥，在里面加適量的食鹽，攪拌均勻后將其均勻的涂抹在茄子上面；
3.接下來(lái)把茄子裝在可以密封的盒子里面，放在冰箱中冷藏一天就可以食用了。
腌蒜茄子的做法二：
食材明細(xì)：茄子，大蒜，蔥，食鹽，紅辣椒，雞精，色拉油，芝麻油和芝麻；
1.大蒜去皮后加入少許料酒，將其搗成蒜茸，芝麻放進(jìn)鍋中炒熟后盛出備用，紅辣椒切成細(xì)末，小蔥切成蔥花備用；
2.茄子洗干凈，切成兩等分，放在清水中，加入少許食鹽腌制5分鐘；
3.蒸鍋中加足量的清水，放上蒸架，水燒開(kāi)之后把茄子放進(jìn)去蒸十分鐘，然后撈出放涼備用；
4.徹底冷卻的茄子切成小段，裝在碗里，加入適量的蒜茸，食鹽，雞精和熟芝麻攪拌均勻腌制十分鐘；
5.在碗中加入蔥花，炒鍋中適量的油加熱，倒入紅椒末翻炒一會(huì)兒，然后直接將其淋在茄子上，倒入芝麻油攪拌均勻，再次腌制幾分鐘，然后就可以食用了。
腌蒜茄子的做法是非常簡(jiǎn)單的一道家常小菜，制作方法基本沒(méi)什么難度，雖然茄子盛產(chǎn)的季節(jié)是在夏天，但是現(xiàn)在大棚蔬菜，有機(jī)栽培等技術(shù)的.普及，任何蔬菜一年四季都有得賣，所以這道腌蒜茄子的做法可以說(shuō)是一年四季都很受歡迎的開(kāi)胃小菜，尤其是夏天，更是受到大家的一直好評(píng)，不僅開(kāi)胃，而且下飯，給食欲不振的人食用可以起到調(diào)節(jié)胃口的作用。但是一次最好不要做太多了，茄子放久了很影響口感，吃多少做多少才能保持腌蒜茄子的最佳口感。
廣東茄子的做法3
主料：
長(zhǎng)茄子-2根
黃瓜-1根
紅小米椒-2根
青線椒-1根
蒜-3瓣
輔料：
鹽-2g
雞粉-4g
生抽-30g
蒸魚(yú)豉油-20g
香油-10g
花椒粉-1g
小蔥花-適量
做法：
1.準(zhǔn)備材料。小米椒和青線椒切小圈。
2.茄子剖成四半。
3.黃瓜切長(zhǎng)條片，鋪在盤底。
4.茄子放入蒸鍋，上汽后，蒸10-15分鐘至茄子變軟，取出晾涼。撕成長(zhǎng)條狀。碼在黃瓜片上。
5.將鹽、雞粉、生抽、香油、蒸魚(yú)豉油、蒜泥、辣椒圈、花椒粉放入味碟中調(diào)勻。茄子上點(diǎn)綴上干果碎、白芝麻，和味碟一起上桌，即可。
廣東茄子的做法4
1. 番茄茄餅
原料：長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克，面包渣100克，雞蛋2個(gè)，面粉30克，胡蘿卜10克，淀粉8克，色拉油750克，番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥、姜末少許。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成0.3厘米厚的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、半個(gè)雞蛋攪拌均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，粘面粉。胡蘿卜切成象眼片。
(2)把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把粘面粉的茄片掛蛋液后，再粘面包渣拍實(shí)。
(3)鍋內(nèi)放油，燒至六成熱，將茄餅逐個(gè)下入鍋里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
(4)鍋內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄醬略炒，再加湯，胡蘿卜片，糖，醋，鹽，味精燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，淋在茄餅上即好。
2. 炒五色茄絲
原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克，醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥、姜絲各3克，蒜片5克，麻油5克。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈，切絲。青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲。
(2)鍋內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出鍋前加味精和蒜片，用水淀粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即可。
提示：開(kāi)始炒時(shí)火不能過(guò)急，過(guò)急易煳。
提示：茄餅粘面包渣時(shí)要均勻拍實(shí)，避免油炸時(shí)脫落。
3. 素?zé)插\茄丁
原料：茄子300克，紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，淀粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克，色拉油、醋、麻油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見(jiàn)方的丁，紅綠柿子椒、竹筍、胡蘿卜、黃瓜均切成1厘米見(jiàn)方的丁。
(2)鍋內(nèi)放油，燒至七八成熱，放入茄丁炸成金黃色撈出瀝油。竹筍丁、胡蘿丁、紅綠柿子椒丁用油略炸倒出瀝油。
(3)鍋內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥、姜、蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、醋、料酒烹一下，再加入醬油、湯、鹽、糖、味精，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋麻油顛翻均勻裝盤即好。
提示：茄丁要切均勻，其他配料丁要小于茄丁。
4. 脆皮茄卷
原料：長(zhǎng)茄子300克，豬肉餡150克，脆皮粉100克，雞蛋半個(gè)，面粉25克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克，色拉油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，先切成5厘米長(zhǎng)的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、雞蛋攪拌均勻后，再放入腌好的'茄片內(nèi)卷好，粘面粉。
(3)脆皮粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成適度的糊狀，鍋內(nèi)放油，燒至五成熟時(shí)，把茄卷逐個(gè)粘脆皮糊入鍋炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
提示：脆皮糊調(diào)好要立即使用。
5. 東坡茄子
原料：嫩茄子500克，豬肉餡100克，淀粉10克，白糖50克，碘鹽5克、味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥、姜末各5克，湯100克，色拉油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見(jiàn)方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
(2)炒鍋放油，燒至六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。
(3)鍋內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯，燒開(kāi)后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。
(4)把湯瀝于鍋內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用水淀粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即好。
提示：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
6. 一品茄子
原料：長(zhǎng)嫩茄子500克，豬五花肉75克，油菜心100克，淀粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲各3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油、湯、麻油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成長(zhǎng)條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈一切兩半，香菜切段。
(2)鍋內(nèi)放油燒至七八成熱，把茄條放入鍋內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內(nèi)。
(3)鍋內(nèi)留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯，燒開(kāi)后，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
(4)把蒸好的茄條扣在盤內(nèi)，再把湯瀝在鍋里，加蒜片燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，淋麻油在茄條上，點(diǎn)香菜段即好。
提示：茄條要切均勻，掌握好蒸的時(shí)間。
廣東茄子的做法5
1、吃茄子的做法有魚(yú)香茄子
材料有茄子、豬肉、姜末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蠔油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許。茄子洗凈，切長(zhǎng)條，撒少許鹽，使茄子失水，備用。豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。熱鍋，涼油，放入姜末、蒜末、(沒(méi)有豆瓣醬的朋友這時(shí)候要放辣椒，因?yàn)檑h豆瓣醬本事身就是辣的)煸香后，放入豬肉餡。熟后，淋幾滴老抽上色，淋少許醋(一定少放，否則就改變了茄子的味道)、生抽適量，使豬肉入味。加入兩勺郫縣豆瓣醬，放少量清水稀釋豆瓣醬，此時(shí)再加入蔥末，放入茄子條。失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入適量食鹽、少許白糖。裝盤后，撒上香蔥末即可。
2、吃茄子的做法有香煎茄盒
食材:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油、鹽、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬適量。首先在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料，然后順著一個(gè)方向使勁攪拌，使其入味，然后放在那邊腌制幾分鐘。將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷，然后將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。將調(diào)制好的肉餡釀入其中。淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的`鹽。再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油。燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油，將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住。將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中，將茄盒煎至兩面金黃。拿出來(lái)擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
3、吃茄子的做法有老干媽蒸茄子
老干媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜。醬汁:老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。將整只茄子洗凈放在飯鍋內(nèi)，米飯好了，茄子也蒸好了。將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。取一只小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。
廣東茄子的做法6
油燜茄子
用料 ：茄子 、土豆 、油 、鹽 、雞精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油
做法：
1、茄子切條用水泡著待用。
2、土豆切條。
3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。
4、加入適量的干辣椒
5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
7、繼續(xù)蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。
小貼士
1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)。
2、 重在燜，不是炒熟的哦。
3、 起鍋之后撒蔥花可隨自己愛(ài)好哈，關(guān)于中間那兩根大蔥，是家里用不完的沒(méi)地方放，我就扔里面了。
廣東茄子的`做法7
主料
長(zhǎng)豆角200克 茄子1個(gè)
紅米椒50克
輔料
蒜末5克 生抽1勺
蠔油1勺 白糖1勺
鹽1茶匙
豆角炒茄子的'做法步驟
1. 豆角、茄子、紅米椒、蒜、生抽、蠔油、白糖等備料
2. 茄子切條
3. 倒入少許鹽，用手抓勻，腌制10分鐘等茄子出水
4. 紅米椒切圈
5. 豆角去蒂切段
6. 豆角沸水焯水，盛出過(guò)涼水備用
7. 鍋中倒油，倒入蒜末、紅米椒圈炒香
8. 倒入茄子，翻炒至茄子變軟
9. 倒入焯過(guò)水的豆角翻炒
10. 倒入生抽、蠔油
11. 倒入少許糖提鮮
12. 翻炒均勻后就能出鍋啦!
小貼士
1. 豆角段和茄子條的長(zhǎng)度一樣比較美觀哦!
2. 少許糖和蠔油、老抽搭配可使菜肴更鮮美，不會(huì)使菜有甜味，不要加太多糖哦!
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