黃鱔飯的做法圖解

　　導語：黃鱔飯是一道色香味俱全的漢族名點，屬于粵菜系。制法依據(jù)各人口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優(yōu)質(zhì)大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調(diào)和而成，口感松軟，味道鮮美，小編整理了其做法，一起來試試看吧:

　　黃鱔飯的做法步驟

　　1. 米淘洗干凈，用水泡30分鐘

　　2. 黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生

　　3. 撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊，鱔骨切小塊熬湯，(湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的)

　　4. 鱔骨湯熬好后，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好，倒入鱔骨湯(我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈)

　　5. 湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子(這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰)，然后蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右

　　6. 蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香姜片和蒜片后，倒入黃鱔

　　7. 翻炒片刻，調(diào)入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用

　　8. 飯蒸到七分熟的時候，放入爆香的黃鱔，繼續(xù)蒸10-15分鐘(黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的其他蓋子，更風味)，中間可以調(diào)入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看!

　　9. 飯蒸好以后，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用!(也可以淋入幾滴香油)

　　小貼士

　　1 黃鱔骨要拆出來，切小段，煮一碗湯，湯不須多，夠蒸飯的水量那么多就可以了!湯當然是越濃約贊喇!

　　2 米飯?zhí)崆芭菟?0分鐘左右，再蒸，蒸飯的湯(水)要比平時做飯放的水大概少1/3,使得蒸出來的米飯粒粒清晰，還要用鹽和油拌到將近入味，不要太咸，因為后面加入黃鱔的時候還會吸收咸味

　　3 蒸米飯的時候最好用個竹蒸籠或者加個竹蒸籠的蓋子，這樣蒸出來的米飯不會太稀濕，而且有股原生態(tài)的香味

　　4 米飯蒸到七分熟的時候就可以加入黃鱔，不需要完全蒸熟透

　　5 黃鱔切小段，再切粗絲，這樣炒出來的黃鱔更入味，爆炒過的黃鱔再蒸飯很好吃啊，蒸的時候米飯也更香更惹味!

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