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肉末茄子的做法講解
肉末茄子是家常菜的一道，其味道回想起來(lái)回味無(wú)窮。下面是小編為您帶來(lái)的是肉末茄子的做法講解相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助。
材料：
圓茄子1個(gè)，豬肉末50克。
調(diào)料：
蔥姜適量，蒜瓣5個(gè)，黃豆醬20克，醬油15毫升，糖2克，鹽適量，雞精少許，水淀粉適量。
做法：
1·準(zhǔn)備好食材。茄子洗凈切丁加少許鹽腌制片刻。
2·炒鍋倒油爆香蔥姜蒜倒入茄子翻炒，炒至茄子變軟撥在一邊，倒入豬肉翻炒至變色
3·加入黃豆醬炒出香味。
4·加入醬油，白糖繼續(xù)翻炒
5·少加少許清水燒制片刻，再淋入水淀粉，淋入香油，雞精翻炒均勻關(guān)火。
啰嗦一下
茄子切丁加少許鹽腌制片刻，可以更好的入味，也能使茄子不變色發(fā)黑。
老干媽肉末茄子的做法
材料
長(zhǎng)茄子，里脊肉，蛋清，鹽，老干媽豆豉，油辣椒，黃醬，白糖，花椒，醬油，淀粉
做法
1.長(zhǎng)茄子洗凈擦干，備用。里脊肉洗凈，切小丁，加入少量蛋清和醬油腌制，備用。
2.平底鍋中倒入少量油，待油稍熱，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使油布滿鍋底，將擦凈的長(zhǎng)茄子整根碼放好，蓋上鍋蓋，調(diào)中火，加熱5分鐘左右聽(tīng)到滋滋響，將長(zhǎng)茄子轉(zhuǎn)一個(gè)方向，繼續(xù)蓋上鍋蓋加熱。再過(guò)5分鐘左右，開(kāi)蓋，長(zhǎng)茄子在油和蒸汽的作用下變軟。此時(shí)，用筷子將長(zhǎng)茄子撥成細(xì)條，裝盤(pán)待用。
3.鍋內(nèi)倒入少量油，待油稍熱，把腌制好的肉丁用干淀粉抓過(guò)之后放入鍋內(nèi)，翻炒至斷生。之后，放入兩匙老干媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖及幾�；ń贩矗脸闯黾t油。調(diào)入少量醬油和鹽，加入少量水，翻炒使肉丁入味。
4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出鍋。
小訣竅：
茄子這樣做是和媽媽學(xué)的，雖然茄子是用筷子撥成條狀的不大美觀，可是這樣整根做茄子充分利用了油和水蒸氣的熱量，可以減少油的使用量，吃起來(lái)比較健康。
加入老干媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里帶有微微的老干媽豆豉油辣椒的麻辣，黃醬的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鮮味。
胖達(dá)令很少在菜里加入味精的，我不大喜歡，上學(xué)的時(shí)候?qū)W過(guò)很多食材本身都會(huì)含有豐富的氨基酸，不需要額外添加了。純屬個(gè)人偏好，喜歡的筒子可以隨意添加味精、雞精等。
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