魚香茄子怎么做？

　　魚香茄子是四川名菜之一，是一道把茄子做出魚香味道的特色菜品，以下是小編整理的魚香茄子的做法，歡迎參考!

　　主料

　　茄子1斤

　　輔料

　　蔥姜蒜適量

　　鮮小紅椒二個(gè)

　　牛肉醬（豆瓣醬）少許

　　醬油 醋 白糖適量

　　魚香茄子的做法

　　1.洗凈所需的茄子 等材料

　　2.第一步：用二根筷子放在茄子兩邊（以防切斷）切成菱形格的花到。

　　3.一條一條切好，只切一面即可 （切二面燒的時(shí)候易碎）

　　4.將每一條茄子再均等切成小段

　　5.全部材料切好備用

　　6.第二步：將油鍋燒至七成熱下茄子，分批進(jìn)行炸制，用筷子翻面炸透起鍋。

　　7.第三步：將蔥、姜、蒜、小米椒、炒制煸炒出香味

　　8.放入豆瓣醬（川味郫縣豆瓣）我用的是牛肉辣醬醬 最后將茄子倒入鍋中炒入味，加醬油、糖、醋 合蓋燒二分鐘即可。

　　9.撒入香蔥起鍋啦

　　烹飪技巧

　　第一步：切了要好看。

　　第二步：炸透成型 油稍微多放一點(diǎn)。

　　第三步：魚香味的茄子 一定要用川味豆瓣醬或者辣椒醬，糖醋比例得當(dāng)，期間我沒(méi)有放水，全靠燜炒，出鍋色澤油潤(rùn)，非常有食欲。

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