面包的做法和配方介紹

　　面包的做法有很多，其實朋友們在空閑時間可以在家自己制作，是很有意思的。雖然網(wǎng)上有很多面包的做法，但是自己動手做還是有一點難度，這就需要耐心和興趣了。朋友們想知道如何做面包嗎?下面就為大家介紹面包的做法和配方。

　　面包

　　制作材料：高粉250克，低粉50克，干酵母1.5小勺，黃油35克，蛋液35克，鹽3克，糖55克，奶粉15克，水150克，蛋液適量，糖針適量，熟白芝麻適量。

　　做法

　　1、稱好好除黃油外的所有原料，用筷子攪拌成團。

　　2、用筷子攪拌成團，放入面包機里啟動和面程序，揉至面團的筋膜基本形成開始擴展。

　　3、先準(zhǔn)備好適量的黃油，加熱，然后加入面糊里，揉至面團能輕松的撐出手套膜。

　　4、在面包桶上蓋上保鮮膜，啟動發(fā)酵程序，發(fā)酵至原來的2.5倍大。

　　5、把面團取出排氣，分成24小份，蓋上保鮮膜中間醒發(fā)15分鐘。

　　6、然后依次揉圓，均勻的放入烤盤里，蓋上保鮮膜發(fā)酵至原來的2倍大。

　　7、均勻的刷上一層蛋液，再撒上適量糖針和白芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱180度，中層、20分鐘左右，烤至面包上色即可。

　　烤面包

　　1、面粉600克、豆?jié){400克、蜂蜜1大勺、鹽10克、酵母粉5克，用機器揉面60分鐘。

　　2、簡單整形下，放入盆子里。

　　3、放在陽光下發(fā)酵2小時。

　　4、表面篩些面粉，劃2刀。

　　5、烤箱預(yù)熱230度，蓋蓋烤30分鐘。

　　6、去蓋繼續(xù)烤20分鐘。

　　7、美味可口的面包就好了。

　　葡萄干面包

　　材料：高粉300克，蛋液30克，蜂蜜45克，鹽3克，酵母5克，牛奶165克，黃油30克，葡萄干30克，葵花籽適量。

　　做法

　　1、把所有的原料(除黃油、葡萄干和葵花籽外)揉成面團，我用的是面包機和面程序，15分鐘后加入黃油。

　　再15分鐘后加入葡萄干，將面團揉到出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

　　2、發(fā)酵至2.5倍大時，分成9份，揉圓松馳15分鐘。

　　3、紙杯排在烤盤中，把面團揉圓放入紙杯里，最后發(fā)酵至2倍大。

　　4、在小面包表面刷一層蛋液，散上葵花籽。

　　5、烤箱預(yù)熱180度，中層上下火烤20分鐘(面包上色后蓋上錫紙)。

　　杏仁咖啡面包

　　材料：192公克，低筋面粉192公克，新鮮酵母12公克，水115㏄，鹽6公克，細(xì)砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克。

　　做法

　　1、將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成面團拾起階段。

　　成團后，續(xù)加入奶油，再繼續(xù)攪拌，使奶油與面糰充分融合，至面糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。

　　2、取出面團放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約30分鐘。

　　面團發(fā)酵完成后，在桌面上撒上薄薄一層高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。將松弛后的面糰放在桌面，展開成正方形。

　　3、面團展開比大理石片大兩倍后，中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內(nèi)摺使接縫處密合。

　　約1公斤的面團裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋面粉，面糰展開時才不會破皮。

　　4、將包裹好的面團桿開，桿長成原來的三倍長。

　　將制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影響品質(zhì)。桿開后折三折。蓋上塑膠袋靜置松弛約30分鐘后，放入冷藏90分鐘。

　　5、將面糰桿成長25公分、寬20公分，再捲起成圓柱狀，切成每段5公分厚，共5段，每段再對半橫剖開，撒上杏仁片。

　　6、將作法2以溫度38℃、濕度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約30分鐘。

　　7、入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。

　　奶香面包

　　食材：普通面粉、泡打粉、雞蛋、牛奶、白糖。

　　方法

　　1、面粉和泡打粉均勻地混合好，備用。

　　2、蛋黃和蛋白分開，蛋白放碗中備用，蛋黃、牛奶、一半分量的白糖和少許油混合，攪拌均勻，注意盡量不要產(chǎn)生太多的泡泡。

　　3、步驟1中準(zhǔn)備好的混合物倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。

　　4、開始打蛋白，起一些泡泡后，加入剩下的另一半分量白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打，等到蛋白的泡沫發(fā)起來，把碗倒放也不會流出來為佳，這個過程比較費手勁。

　　5、將蛋白分2-3次加入到蛋黃混合液中，一邊倒一邊攪拌,直到把面粉拌成濕面團。

　　6、完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個微波爐專用的容器，里面四周抹上一層油，防止粘底，然后將完全混合好的面糊倒進(jìn)容器，倒好之后可以稍稍搖晃容器，把面糊里面較大的氣泡趕走。

　　7、可以進(jìn)微波爐了，微波爐調(diào)至中高檔火力，約200度，10分鐘左右。

　　蔥香火腿面包

　　材料：面粉300克，酵母6克，糖3茶匙，鹽1茶匙，牛油30克，水120克，雞蛋1只。

　　做法

　　1、所有材料除牛油外混合，撮成面團，最后加牛油。

　　2、靜待1小時，發(fā)酵至2-3倍。

　　3、切成幾小塊。

　　4、撮圓后，靜待10分鐘。

　　5、展開，放入蔥花，火腿。

　　6、卷起，切中間。再靜待45分鐘。

　　7、掃蛋液，200度oven，20分鐘。

　　結(jié)語：以上就是為大家介紹的面包的做法和配方的內(nèi)容。面包現(xiàn)在是早餐的選擇之一，其實自己在家做面包是有很多好處的，畢竟在家做的食材都是自己準(zhǔn)備的，而且也是干凈衛(wèi)生的。喜歡吃面包的朋友們可不要錯過了。

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