秘制辣炒花蛤的做法步驟

　　辣炒花蛤是一道非常美味的美食，很多人都喜歡吃，那么怎么做的呢？下面小編為大家介紹一下秘制辣炒花蛤的做法步驟吧！

　　原料

　　秘制辣炒花蛤的做法步驟

　　1. 買回來的花蛤，洗干凈外殼之后，用鹽水浸泡30分鐘，吐凈泥沙。

　　2. 燒滾一鍋開水，將花蛤放入滾沸水中。

　　3. 等水再次滾開，花蛤全部開口。沒開口的花蛤棄之不用。

　　4. 然后用水沖洗干凈花蛤的浮末，同時(shí)能夠恢復(fù)肉質(zhì)鮮嫩口感。

　　5. 準(zhǔn)備蔥姜。

　　6. 青椒切塊。

　　7. 準(zhǔn)備大蒜，將配料中的調(diào)味品配比成汁。

　　8. 干紅椒切小段，準(zhǔn)備八角。

　　9. 鍋中放油，小火炸香花椒，待花椒炸的差不多，撈出花椒不用。

　　10. 關(guān)火，用鍋中花椒油余溫炒香蒜蓉辣醬。

　　11. 放入蔥姜和一部分蒜，留一部分蒜。

　　12. 加入花蛤，大火爆炒，讓花蛤里外沾滿醬汁。

　　13. 加入準(zhǔn)備好的調(diào)味汁。

　　14. 差不多快出鍋時(shí)候，加入青椒、剩余的蒜。

　　15. 加一些水淀粉。讓醬汁裹滿花蛤內(nèi)外。

　　16. 一道簡單快手，與眾不同的秘制辣炒花蛤就做好了。

　　小貼士

　　1、冷水沖開口花蛤，能恢復(fù)花蛤肉彈牙口感。

　　2、沒開口的是死的，不要再吃。

　　3、這道菜用到了蒜蓉辣醬，本身蒜蓉辣醬有很強(qiáng)的提鮮提味的作用。比起傳統(tǒng)郫縣豆瓣醬的做法，味道更好。

　　4、蒜蓉辣醬一般含水量高，用炸花椒油的余溫即可，不要大火，容易巴鍋，味道也不好。

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