優(yōu)格蕎麥面包做法

　　份量：5條

　　材料

　　高筋面粉643公克，喬麥粉72公克，速溶酵母7公克，鹽7公克，細(xì)砂糖14公克，優(yōu)格29公克，改良劑2公克，水414公克，橄欖油72公克

　　做法

　　1.取適量水倒入容器中，依序加入改良劑攪拌均勻。

　　2.除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面糰。

　　3.將橄欖油加入作法2中，續(xù)以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴(kuò)展階段。

　　4.將作法3面糰滾圓，以溫度計(jì)測(cè)量面糰中心溫度需為26～27℃，放入鋼盆中移入發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對(duì)溼度78%進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘。

　　5.待作法4發(fā)酵完成，取出以手將內(nèi)部氣泡拍出，再次滾圓續(xù)放入發(fā)酵箱中延續(xù)發(fā)酵約30分鐘。

　　6.將作法5面糰分割成每個(gè)約200公克的小面糰，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10～15分鐘。

　　7.將松弛好的作法6以搟面棍搟開成長(zhǎng)橢圓形，從一端1/3處向中央折起，以切面刀在摺疊處劃切5刀，重新攤開從無切口的一端捲起成圓筒狀，放入烤盤中移入發(fā)酵箱，以溫度38℃、相對(duì)溼度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約40～45分鐘至體積膨脹為一倍大。

　　8.將作法7移入預(yù)熱好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤約20分鐘即可。

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