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麥香老式面包的做法

時(shí)間:2022-05-02 11:42:04 美食 我要投稿
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麥香老式面包的做法

  材料

麥香老式面包的做法

  A:酵頭:高筋面粉250g,全麥面粉50g,細(xì)砂糖24g,速效酵母粉6g,牛奶300g

  B:面團(tuán):高筋面粉250g,全麥面粉50g,細(xì)砂糖96g,鹽1.5小勺,全蛋90g,牛奶30g,全部酵頭,無(wú)鹽黃油72g

  做法

  1.把材料A中的面粉和糖混合均勻

  2.牛奶加熱到30℃左右,加入酵母粉,攪拌均勻,靜置5分鐘

  3.把酵母牛奶倒入面粉中,邊倒邊攪拌

  4.攪拌成稀稠的面糊,蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵,室溫即可

  5.發(fā)到這個(gè)程度行了嗎?不行

  6.要到這個(gè)程度,面糊長(zhǎng)到最高,并開(kāi)始塌陷,就行了

  7.混合材料B中除了黃油以外的所有材料,牛奶別一次加入,留一點(diǎn)兒調(diào)整面團(tuán)的硬度,開(kāi)始揉面

  8.揉到面團(tuán)出筋,拉開(kāi)一段面團(tuán)保持不斷的程度,加入軟化好的黃油,繼續(xù)揉面

  9.揉到能拉出薄膜,即完全擴(kuò)展階段,面團(tuán)就揉好了

  10.把面團(tuán)滾圓,放進(jìn)盆中進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵到2—2.5倍大,用沾面粉的手指從頂上戳一個(gè)洞,洞洞不收縮、面團(tuán)不塌陷,發(fā)酵剛剛好

  11.取出面團(tuán)排氣,分成9等份,立即搓成長(zhǎng)條

  12.每條面團(tuán)再搓長(zhǎng)至大約60cm,從中間對(duì)折

  13.從遠(yuǎn)離身體的一邊往里交替擰麻花,數(shù)著:一、二、三、四,一共擰四下

  14.把右側(cè)塞進(jìn)左側(cè)的洞洞里

  15.稍一整理,成五個(gè)瓣兒

  16.全部做好后,排進(jìn)烤盤(pán),烤盤(pán)提前刷油

  17.進(jìn)行最后發(fā)酵,我把烤盤(pán)放進(jìn)了烤箱,底部再放一碗熱水,發(fā)酵到2—2.5倍大

  18.送入預(yù)熱180℃的烤箱,烤大約30—35分鐘,至表面金黃即可。出爐后,立即刷上一層融化的黃油

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