麥香老式面包做法

　　材料

　　A：酵頭：高筋面粉250g，全麥面粉50g，細(xì)砂糖24g，速效酵母粉6g，牛奶300g

　　B：面團(tuán)：高筋面粉250g，全麥面粉50g，細(xì)砂糖96g，鹽1.5小勺，全蛋90g，牛奶30g，全部酵頭，無(wú)鹽黃油72g

　　做法

　　1.把材料A中的面粉和糖混合均勻

　　2.牛奶加熱到30℃左右，加入酵母粉，攪拌均勻，靜置5分鐘

　　3.把酵母牛奶倒入面粉中，邊倒邊攪拌

　　4.攪拌成稀稠的面糊，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，室溫即可

　　5.發(fā)到這個(gè)程度行了嗎？不行

　　6.要到這個(gè)程度，面糊長(zhǎng)到最高，并開(kāi)始塌陷，就行了

　　7.混合材料B中除了黃油以外的所有材料，牛奶別一次加入，留一點(diǎn)兒調(diào)整面團(tuán)的硬度，開(kāi)始揉面

　　8.揉到面團(tuán)出筋，拉開(kāi)一段面團(tuán)保持不斷的程度，加入軟化好的黃油，繼續(xù)揉面

　　9.揉到能拉出薄膜，即完全擴(kuò)展階段，面團(tuán)就揉好了

　　10.把面團(tuán)滾圓，放進(jìn)盆中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵到2—2.5倍大，用沾面粉的手指從頂上戳一個(gè)洞，洞洞不收縮、面團(tuán)不塌陷，發(fā)酵剛剛好

　　11.取出面團(tuán)排氣，分成9等份，立即搓成長(zhǎng)條

　　12.每條面團(tuán)再搓長(zhǎng)至大約60cm，從中間對(duì)折

　　13.從遠(yuǎn)離身體的一邊往里交替擰麻花，數(shù)著：一、二、三、四，一共擰四下

　　14.把右側(cè)塞進(jìn)左側(cè)的洞洞里

　　15.稍一整理，成五個(gè)瓣兒

　　16.全部做好后，排進(jìn)烤盤(pán)，烤盤(pán)提前刷油

　　17.進(jìn)行最后發(fā)酵，我把烤盤(pán)放進(jìn)了烤箱，底部再放一碗熱水，發(fā)酵到2—2.5倍大

　　18.送入預(yù)熱180℃的烤箱，烤大約30—35分鐘，至表面金黃即可。出爐后，立即刷上一層融化的黃油

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