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營養(yǎng)又美味的排骨年糕的做法
說到排骨和年糕這兩樣食材我們很多的朋友都不免會咽一下口水，是的，美味的年糕和香香的排骨。的確是會讓人垂涎欲滴，那么，排骨怎么做才好吃呢?年糕的做法有哪些呢?下面小編就和大家一起來學(xué)習(xí)下排骨年糕的做法。
沒有錯，我們今天要學(xué)習(xí)的就是排骨年糕的做法，想吃嗎?不妨跟著小編一起來學(xué)習(xí)下吧!非常的簡單哦！
排骨年糕
材料
豬大排骨若干塊(薄一些的)，長條年糕1包，蔥，姜，老抽，黃酒，蛋清，糖，生粉。
做法
1、豬大排骨洗凈，用刀背敲松;加入少許鹽、黃酒、蛋清腌15分鐘。
2、先將我們的年糕在清水里浸泡兩個小時這樣子。
3、豬大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入熱油里煎至六成熟(血絲仍有少許滲出)
4、鍋內(nèi)留少許油，放入蔥段、姜片略煸，下煎好的排骨，加入少許黃酒。
5、加入老抽、糖炒勻，加入熱水一杯，煮滾后轉(zhuǎn)中火續(xù)煮5分鐘至排骨熟透。以上實為紅燒大排的做法。
6、慢慢地取出大排，緩緩地放入年糕，煮熟即可。
7、年糕盛出裝盤，放一塊大排，澆上肉滷即可。
排骨的營養(yǎng)價值
補中益氣
中醫(yī)認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
補充營養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng)。
美味的年糕
年糕口味因地而異。南方的年糕是甜咸兼具。
如杭州及寧波的年糕，以上等的粳米制作，味道清淡。
除了蒸、炸以外，還可以片炒或是煮湯。
甜味的年糕則以糯米粉加白糖、豬油、再依個人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料�？梢灾苯诱羰郴蚴钦瓷嫌驼�。
廣東的年糕與眾不同，有蘿卜糕、芋頭糕，先將蘿卜或芋頭切碎，混合
炒香的臘肉、蝦米、冬菇等作料，再加入米團后蒸成。
馬蹄(荸薺)糕也是廣東名產(chǎn)，作法是荸薺去皮磨成粉，加米粉和白糖蒸成。
北方的年糕以甜為主，北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。
山西北部在內(nèi)蒙古等地，過年時習(xí)慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡。
河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。
東北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆類，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。最好的年糕是水磨年糕。
水磨年糕是上虞縣的傳統(tǒng)特產(chǎn)，產(chǎn)于上虞縣梁湖。
生產(chǎn)歷史悠久，曾是獻給慈禧太后的貢品。
清朝光緒年間，梁湖人在紹興開店賣年糕，那時的年糕是燥粉加水手捏而成，易開裂，味道也不好，因而生意不很興旺。
梁湖有個農(nóng)民叫陳培基，他見豆腐店里的豆腐又白又細又嫩，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后水磨，做成水磨年糕。
他在紹興解放路掛出“梁湖陳協(xié)卿上白水磨年糕店”的牌子，顧客盈門，水磨年糕從此出名。梁湖年糕以光滑、細嫩、柔軟、可口而聞名，曾遠銷香港、上海、杭州、寧波等地。
自水磨年糕流傳于世后，仿制者甚多。
梁湖年糕所以質(zhì)量特優(yōu)，其主要原因是梁湖年糕有獨特的制作方法：一是采用水質(zhì)清亮的皂李湖、洪山湖水，滲水恰當(dāng)，每公斤米，只能制作1.3—1.4公斤年糕;二是選用優(yōu)質(zhì)的
白粳米，群眾稱“泥鰍粳米”作原料;三是采用紹興羅山石磨或小鋼磨加榨等工具磨粉，確保糕粉的細度;四是掌握制作季節(jié)，一般在立冬至立春期間，氣溫適宜，原料充足時投料加工銷售。
肋排選擇是非常重要的，大小均勻，肉質(zhì)飽滿，干凈衛(wèi)生，建議選擇城市超市的肋排。
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