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肉糕的制作方法
肉糕是湖北地區(qū)的特色糕點(diǎn)，雖然是糕點(diǎn)，但是制作材料里面包含豬肉末，所以人們稱之為肉糕，那么大家知道肉糕的做法嗎?肉糕怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肉糕的制作方法。
肉糕味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且外形好看，想了解肉糕做法的朋友，就和小編一起去看看如何制作美味的肉糕吧。
烤肉糕
材料
無皮雞腿肉600克，去皮培根肉200個，鵪鶉蛋8個，面包糠1杯，雞蛋一個，洋蔥一個，蒜2瓣，中式芹菜2根，鹽一茶勺，黑胡椒，孜然粉，雞粉，香油，糖和醬油各適量。
做法
1、鵪鶉蛋水開后煮2-3分鐘，過涼水后去皮，待用。
2、雞肉和培根肉剁成肉糜，洋蔥，芹菜洗凈后切碎，將雞肉和培根肉糜，洋蔥芹菜碎，面包糠和雞蛋放在一個大盆里，加調(diào)味料用手拌勻，要使各種材料充分混合至粘稠。
3、將一半的材料放在模具里，煮好去皮的鵪鶉蛋一個個排在中間，再加另一半的材料，用手壓平實(shí)，特別要注意角落和四邊。用錫紙包好，放在一個烤盤里。
4、烤箱180攝氏度烤1小時(shí)， 揭去錫紙?jiān)倏?0分鐘，放涼后再用錫紙包好放入冰箱。
蛋肉糕
食材
豬肉餡100克、雞蛋1個、蔥末適量、淀粉1小勺、香油半小勺、鹽適量、醬油1大勺、料酒1大勺、清水少許。
做法
1.在三分肥七分瘦的肉餡中加入剁的碎碎的蔥末，倒入適量醬油和料酒，調(diào)入淀粉和鹽，再倒入少許清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2.把攪好的肉餡用小勺在碗里按平。
3.在上面放一個生雞蛋。
4.把蛋肉糕的雛形放到已經(jīng)上汽的蒸鍋里，中大火蒸十五分鐘。
愛心蓮肉糕
食材用料
糯米300克、無心蓮子20克水、白糖。
做法
1.蓮子加適量水泡發(fā)洗凈，糯米淘洗干凈。
2.蓮子放在鍋中，加適量水，煮熟爛。
3.煮熟的蓮子放在案板上，用搟面杖把蓮子壓碎。
4.蓮子碎塊和糯米放高壓鍋中，加適量水蒸25分鐘(水超過米一厘米為宜)。
5.在所用磨具內(nèi)倒入少許香油涂均勻(其實(shí)我用的是吃完果凍的外殼)。
6.取適量放置冷卻的蓮肉糕放入磨具內(nèi)，填滿，用手壓平。
7.表面撒少許白糖。
8.模具倒過來，扣在盤子內(nèi)，上面撒少許白糖即可。
菜譜小貼士
1.此愛心蓮肉糕是老幼、久病、產(chǎn)后及身體虛弱者的滋補(bǔ)品。
2.用高壓鍋蒸的時(shí)候水超過米一厘米左右為宜。
3.在磨具中涂少許香油是為了倒出來的時(shí)候方便，防止糯米粘著不容易出模。
4.蓮肉糕可以根據(jù)自己的喜歡做成多種造型，沒有模具直接壓平切成小塊形狀。
5.由于蓮肉糕熱的時(shí)候燙手不方便制作造型，要冷卻后再做，吃的時(shí)候要蒸熱吃。
河北肉糕
食材
肉餡肉湯、紅薯、淀粉、蔥、姜、醬油、香油。
做法
1.準(zhǔn)備肉餡、肉湯、紅薯淀粉、蔥、姜、醬油、香油。
2.肉餡放蔥姜末、醬油、鹽攪勻。
3.紅薯淀粉拿少量水化開(只要攪勻沒塊就行)。
4.把調(diào)好的肉餡放到水淀粉中，攪勻。
5.另起鍋燒開肉湯，肉湯和水淀粉的比例是4：1。
6.把滾開的肉湯加到剛才的水淀粉糊中，放香油調(diào)味(可以多放點(diǎn))，攪拌均勻。
7.放火上繼續(xù)攪拌加熱，一個方向攪，出一部分水汽，到顏色發(fā)深，熬到半熟。
8.放到盆中，手沾油把表面抹平。放到鍋里蒸一小時(shí)。
9.拿出，等待涼涼，把蒸熟的肉糕翻扣出來，呈半透明狀。
10.看看成品，香香軟軟，來一個燒餅裹肉糕，好吃。
拓展
肉糕家常做法
1、用料：豬肉100克，淀粉1小勺，香油1/2小勺，料酒1大勺，紅曲粉1/4小勺，蔥花適量，鹽適量，水少許
2、豬肉洗凈切小丁，
3、放入料理機(jī)杯中，
4、攪打成細(xì)膩肉末。
5、將紅曲粉，淀粉，鹽，料酒，水，倒入碗中，攪拌均勻。
6、倒入肉末，攪拌至水分被完全吸收。
7、加入香油，蔥花，攪拌均勻。
8、放回料理機(jī)杯中，
9、攪打均勻。
10、倒入模具中，壓實(shí)，抹平表面。
11、放入沸水鍋中，中火蒸20-30分鐘。
12、熟透出鍋，
13、扣出
肉糕的做法是什么？
主料：豬肉300克。
輔料：白糖適量、鹽適量、五香粉適量、油適量、料酒適量、紅曲粉適量、蔥適量、姜適量。
1、豬肉切塊，放入料理杯中，加白糖、鹽、五香粉、油、醬油、料酒、紅曲粉。
2、倒入蔥姜末，蓋上蓋子攪打成肉餡。
3、盆中倒入淀粉，打入一顆雞蛋，加少許水，攪拌面糊。
4、面糊提起后不斷線，即可倒入打好的肉餡，攪拌均勻，使肉餡與面糊完全融合在一起。
5、準(zhǔn)備一個耐高溫的盒子，在里面刷一層底油，以便于脫模，倒入肉糜鋪放平整。
6、包上一層錫紙，在表面扎幾個孔，冷水入鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火蒸40分鐘。
7、冷卻后，從盒子中脫模取出，切成薄片即可。
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