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鯰魚燉茄子的家常做法
鲇魚,又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚,生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗,身體表面多黏液,頭扁口闊,上下頜有四根胡須。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng),而且肉質(zhì)細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童。今天我們就一起來看看鯰魚燉茄子的家常做法吧!
1.主料:鯰魚、長茄子輔料:蔥、姜、大蒜、干紅辣椒、醬油、白糖、料酒、植物油、鹽、香蔥、雞精 、花椒粒、黃豆醬
2.把蔥、姜、大蒜洗凈切片,香菜洗凈切末
3.把鯰魚收拾干凈洗凈,切塊
4.煮鍋加水大火燒開,加鯰魚
5.煮1-2分鐘左右撈起,再用清水洗凈,即可去掉黏液
6.長茄子洗凈,從中間切開,切成4 瓣
7.熱鍋涼油加蔥姜大蒜花椒粒紅辣椒煸出香味,加黃豆醬和醬油翻炒
8.加水大火燒開
9.加鯰魚料酒白糖大火燒開后
10.加茄子鹽大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘左右
11.燉茄子軟爛,加雞精
12.燉茄子軟爛,加雞精燉一會撒上香蔥末即可
鯰魚燉茄子的做法小貼士
鯰魚先用水焯一下,能去掉粘液和腥味
鯰魚皮色發(fā)黑的大多是人工養(yǎng)殖的
皮色淡青,肚皮發(fā)黃的大多是野生的。
鯰魚也是發(fā)物,有痼疾、瘡瘍者要慎食,最好不吃。
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