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自制月餅的家常制作方法
月餅是非常有名的傳統(tǒng)小吃，其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。那么自制月餅的做法有哪些呢?月餅餡怎么做呢?下面就和小編一起去看看月餅的做法吧。
自制月餅
食材
轉化糖漿75克、低粉100克、餅皮、花生油30克、吉士粉(可省略)5克、枧水1克。
步驟
1.枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻，面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。
2.面團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。
3.一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
4.在圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進月餅模子。
5.烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘。
6.稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1),繼續(xù)烤制餅皮金黃，冷卻后密封回油。
DIY月餅
主料
低筋面粉100g、餡料360g、轉化糖漿80g、色拉油20g、枧水2g。
做法
1、將轉化糖漿、色拉油、枧水攪拌均勻，低筋面粉過篩，倒入。
2、揉好面團，蓋上保鮮膜，餳20分鐘。
3、將面團和餡料以2:3的比例分好，因為是用的50g的月餅模，即面團20g，餡料30g(一般最佳比例是3:7，但同事品嘗后覺得面皮厚一些更好，便稍微改良了一下)。
4、將餡料包進面皮，搓圓。
5、月餅模安裝好，灑上適當面粉，倒出(這個步驟是為了月餅不粘在模具上，方便脫模)。
6、將搓好的月餅放進月餅模，用力按下，月餅就成形啦。
7、烤箱180℃預熱5分鐘，月餅表面噴水。
8、烤5分鐘后取出，刷上蛋黃水，即蛋黃打散，加上少量清水。
9、繼續(xù)烤5分鐘，出爐。
五仁月餅
食材
轉化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、枧水1.5g。
做法
1)油加入轉化糖漿加入枧水攪拌2分鐘左右。
2)低筋面粉過篩。
3)放入攪拌好的糖漿水中。
4)攪拌成面團，冰箱冷藏1個小時。
當然，如果想提醒自己中秋節(jié)該怎么做月餅，也可以掃以下二維碼，我們會定時告訴你哦!
5)將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，我的大概是4:6。
6)用面皮包住餡料。
7)模具放些高粉，防止站住。
8)壓成的月餅放入烤盤中。
9)烤5分鐘定型，在刷點雞蛋水(我沒有雞蛋了就沒有刷)冷卻后在放入烤箱烤制15分鐘。
粗糧月餅
食材
小米面50g、大黃米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、綠豆沙120g、熟核桃仁50g。
做法
1)準備好所有的食材。
2)小米面和大黃米面，糯米粉加入白糖混合。
3)加入水調(diào)成面糊。
4)把面糊放入蒸鍋，前面5分鐘要把面糊攪拌幾次。
5)熟核桃仁切碎。
6)放入碗中加入綠豆沙混合均勻。
7)把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。
8)這是米糊已經(jīng)蒸熟，取出冷涼。
9)把面皮材料分成30克一個的小球。
10)月餅模抹油。
11)取一個面皮包入綠豆沙。
12)收口收緊。
13)把收口朝上放入月餅模用花片按壓。
14)月餅成型磕出，即好。
水果月餅
食材
低筋面粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g
做法
1)轉化糖漿堿水拌勻，然后加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團，面團醒30分鐘后再使用。
2)面團按自己模具的大小分成小份。
3)把水果餡團成小球和面團一樣大。
4)把面球壓扁，面皮包上餡球團好。
5)團好的面球放入模具內(nèi)。
6)壓成花形。
7)壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內(nèi)210度5分鐘。
8)刷蛋液，再180度20分。
9)再180度20分烤至表面完全上色即可。
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