居家怎么做出地道的蘇式月餅

　　蘇式月餅是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，更受到江南地區(qū)人民的喜愛(ài)。蘇州是蘇式月餅的發(fā)源之地。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。

　　材料：

　　水油皮面團(tuán) ：普通面粉300ml，豬油(黃油)35克，白砂糖25克(約30ml)，溫水約90ml。將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)，醒十來(lái)分鐘。

　　油酥面團(tuán) ：普通面粉200ml，豬油(黃油)60克。將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。

　　不同面粉吸水性不同，水油皮的比例可作微量調(diào)整。關(guān)鍵是讓水油皮的軟硬度和油酥皮的軟硬度一致。這樣在后面的酥皮制作中才不會(huì)出現(xiàn)爆皮漏油的情況。

　　鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，醬油1/2tbsp，料酒1tbsp，鹽1tsp，姜末，洋蔥末各少許。肉餡及所有調(diào)味料倒入大碗里用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。

　　椒鹽餡：白糖1cup、椒鹽1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黃油50克、色拉油50克。 糖，椒鹽，芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開(kāi)水調(diào)整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用。

　　做法：

　　1、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，摺疊后再搟長(zhǎng)橢圓形皮。搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來(lái)，分成八個(gè)小劑子 。(也可以把水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)先分成小劑子后，用水油皮劑子包油酥面劑子，一個(gè)一個(gè)的搟皮折疊最后搟成圓形的面皮。)

　　2、每個(gè)面劑子用搟面杖搟成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央包起來(lái)，用手掌輕輕壓扁。(包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái)。)

　　3、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。

　　4、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，25-30分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。

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