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家常茄子簡單做法
茄子是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢�，分享了家常茄子的簡單做法，一起來看看吧�?/p>
絕味茄子
原料：長茄子2個，皮蛋2個，青椒1個
調(diào)料：大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許。
做法：
1.長茄子用清水洗凈。
2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養(yǎng)，而且有韌性，可以包裹住調(diào)制好的醬料。
3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。
4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。
5.加適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
6.將芝麻醬充分拌勻。
7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)。
8.將麻將汁與配料充分?jǐn)嚢杈鶆�，使茄子好吃的秘制調(diào)料就做好了（攪拌好會覺得調(diào)料干干的，不需要加水進(jìn)行稀釋，茄子含水分較多，調(diào)料與茄子混合后，加上茄子中水分的調(diào)和，口感是最好的）。
9.調(diào)制好秘制調(diào)料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。
11.劃開茄子后，會發(fā)現(xiàn)茄子內(nèi)有很多蒸出來的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內(nèi)的水分捏出來，利用茄子內(nèi)部的水分，可以將調(diào)料進(jìn)行稀釋，使茄子更加入味，調(diào)料更好吃。
12.用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi)，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。
魚香茄子
原料：茄子，五花肉
輔料：白醋，生姜，醬油，豆瓣醬，白糖，料酒，香蔥，食用油。
做法：
1、茄子清洗干凈后滾刀切成小塊；在容器里放入水后擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分鐘左右；五花肉清洗后切成細(xì)��；
2、生姜切成絲；熱鍋冷油，加入五花肉細(xì)丁煸炒直到出油為止；加入生姜絲炒出香味；
3、放入茄子，爆炒幾下；放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和醬油上色；加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。
紅燒茄子
原料：茄子
輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水淀粉。
做法：
1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。
2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。
4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。
5、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復(fù)炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。
6、加入調(diào)好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關(guān)火即可。
蒜泥茄子
原料：茄子
輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。
做法：
1、把茄子洗凈切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。
2、蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘。
3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。
4、把攪拌均勻的調(diào)料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。
5、最后撒上蔥花即可。
肉末燒茄子
原料：茄子，豬肉末
輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，淀粉。
做法：
1、茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右。
2、肉末里加入料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右。
3、大蒜切片，香蔥切蔥花。
4、鍋中置油燒熱，八角和蔥蒜爆鍋，下肉末翻炒置熟色，瀝油裝盤備用。
5、補入適量油(茄子吸油)，燒熱后倒入茄子，翻炒數(shù)下，如喜歡深色菜，可加入一點醬油; 加適量水，大火燒開，依個人口味調(diào)入鹽，蓋上鍋蓋，小火把茄子煮熟。
6、倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均勻，開蓋大火收汁，起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。
番茄茄餅
原料：長嫩茄子250克，肉餡100克，面包渣100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿卜10克，淀粉8克，色拉油750克，番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥、姜末少許。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成0.3厘米厚的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、半個雞蛋攪拌均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，粘面粉。胡蘿卜切成象眼片。
(2)把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把粘面粉的茄片掛蛋液后，再粘面包渣拍實。
(3)鍋內(nèi)放油，燒至六成熱，將茄餅逐個下入鍋里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
(4)鍋內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄醬略炒，再加湯，胡蘿卜片，糖，醋，鹽，味精燒開，用水淀粉勾芡，淋在茄餅上即好。
炒五色茄絲
原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克，醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥、姜絲各3克，蒜片5克，麻油5克。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈，切絲。青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲。
(2)鍋內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出鍋前加味精和蒜片，用水淀粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即可。
提示：開始炒時火不能過急，過急易煳。
提示：茄餅粘面包渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
素?zé)插\茄丁
原料：茄子300克，紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，淀粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克，色拉油、醋、麻油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅綠柿子椒、竹筍、胡蘿卜、黃瓜均切成1厘米見方的丁。
(2)鍋內(nèi)放油，燒至七八成熱，放入茄丁炸成金黃色撈出瀝油。竹筍丁、胡蘿丁、紅綠柿子椒丁用油略炸倒出瀝油。
(3)鍋內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥、姜、蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、醋、料酒烹一下，再加入醬油、湯、鹽、糖、味精，燒開后用水淀粉勾芡，淋麻油顛翻均勻裝盤即好。
提示：茄丁要切均勻，其他配料丁要小于茄丁。
脆皮茄卷
原料：長茄子300克，豬肉餡150克，脆皮粉100克，雞蛋半個，面粉25克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克，色拉油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，先切成5厘米長的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、雞蛋攪拌均勻后，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，粘面粉。
(3)脆皮粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成適度的糊狀，鍋內(nèi)放油，燒至五成熟時，把茄卷逐個粘脆皮糊入鍋炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
提示：脆皮糊調(diào)好要立即使用。
東坡茄子
原料：嫩茄子500克，豬肉餡100克，淀粉10克，白糖50克，碘鹽5克、味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥、姜末各5克，湯100克，色拉油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
(2)炒鍋放油，燒至六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。
(3)鍋內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯，燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。
(4)把湯瀝于鍋內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用水淀粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即好。
提示：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
一品茄子
原料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克，油菜心100克，淀粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲各3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油、湯、麻油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈一切兩半，香菜切段。
(2)鍋內(nèi)放油燒至七八成熱，把茄條放入鍋內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內(nèi)。
(3)鍋內(nèi)留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯，燒開后，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
(4)把蒸好的茄條扣在盤內(nèi)，再把湯瀝在鍋里，加蒜片燒開，用水淀粉勾芡，淋麻油在茄條上，點香菜段即好。
提示：茄條要切均勻，掌握好蒸的時間。
茄子的營養(yǎng)價值
茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸:此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
吃茄子的注意事項
茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發(fā)生中毒。
茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時加點醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。其實預(yù)防茄堿中毒，還是控制攝入量比較重要。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子是不會引起不適的，所以大家也不必過于驚慌。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時會導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。雖然現(xiàn)在不是秋天，但是也一并提醒大家一下，秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。
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