栗蓉蔓越莓冰皮月餅的做法

　　冰皮月餅可以說是非傳統(tǒng)月餅的典范了，這幾年很流行，相對(duì)于傳統(tǒng)月餅來說油和糖的比例都較低，餡料和外形也更新穎一些，選了栗子蔓越莓做餡，自己做的餡香甜細(xì)膩，入口即化，直接吃也很好吃。

　　【栗蓉蔓越莓冰皮月餅】

　　餡料的做法：

　　食材：板栗仁250g、白砂糖35g、食用油30g、面粉10g

　　做法：1、準(zhǔn)備好材料。板栗是直接買到的栗仁，如果是板栗需要先用高壓鍋燜熟剝殼。

　　2、取小鍋放入栗仁，加入少許水，小火燜煮至軟爛。

　　3、取出后自然冷卻，放入攪拌機(jī)內(nèi)加適量水?dāng)嚧虺杉?xì)膩的栗蓉。不用攪拌機(jī)的話，可以用搟面杖碾碎，然后放入濾網(wǎng)中用勺子碾壓過篩成泥，不過這個(gè)方法比較累。

　　4、打好的栗蓉加入白糖和食用油。

　　5、順著一個(gè)方向攪拌均勻。

　　6、然后分次加入面粉拌勻。如果打好或過篩碾壓的`栗蓉本身比較干，是大顆粒狀的可不放面粉。

　　7、將栗蓉放入炒鍋中，小火加熱快炒。

　　8、待栗蓉變成粘稠易成型的餡時(shí)，停止加熱。取出后放入冰箱冷藏1小時(shí)。

　　9、準(zhǔn)備蔓越莓適量。

　　10、放入栗蓉中拌勻，準(zhǔn)備做餡搓圓子。

　　冰皮的做法：

　　食材：糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉30g、莧菜汁160g、玉米油20g、糕粉適量。糕粉是炒熟的糯米粉，防粘手。

　　做法：1、準(zhǔn)備好材料。莧菜洗凈，放入鍋中加水小火燒開，待汁變成紫紅色時(shí)關(guān)火取汁。莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色為好，不然和成面團(tuán)后顏色會(huì)很淺。將糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入鍋中小火快速翻炒，待顏色微微變黃沒有生粉味時(shí)關(guān)火取出。

　　2、取出后放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入熱莧菜汁，攪拌均勻晾至不燙手時(shí)和成面團(tuán)靜置15分鐘左右。

　　3、栗蓉搓成大小均勻的圓子，每個(gè)約25g左右。取適量面團(tuán)，皮餡比例約1:1，面皮不要太薄，不然不容易包餡壓花。

　　4、放上餡后，捏合好完全包住內(nèi)餡。

　　5、如果不好操作可沾少許糕粉防粘，模子里也可以放一些糕粉抹勻然后輕輕敲出。

　　6、把滾圓的團(tuán)放入月餅?zāi)Ｗ又�，倒扣壓出�?/p>

　　7、成型的栗蓉蔓越莓冰皮月餅，依次做出即可。

　　小貼士：

　　1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能買到，買不到可以網(wǎng)購。粘米粉就是大米粉，澄面就是小麥淀粉。

　　2、制作栗蓉如果不用攪拌機(jī)的話，可以用搟面杖碾碎，然后放入濾網(wǎng)中用勺子碾壓過篩成泥，不過這個(gè)方法比較累。

　　3、如果打好或過篩碾壓的栗蓉本身比較干，是大顆粒狀的可不放面粉。

　　4、莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色為好，不然和成面團(tuán)后顏色會(huì)很淺。

　　5、取適量面團(tuán)，皮餡比例約1:1，面皮不要太薄，不然不容易包餡壓花。

　　6、冰皮的方子參考了網(wǎng)上的做法，也可以把各種粉類蒸熟制作冰皮。

【栗蓉蔓越莓冰皮月餅的做法】相關(guān)文章：

蔓越莓餅干的簡(jiǎn)單做法06-03

蔓越莓曲奇餅干的做法04-12

冰皮月餅的做法及配方08-22

冰皮月餅餡的做法大全04-12

蘇式月餅皮的做法07-27

月餅皮的做法大全08-02

蛋糕皮月餅的做法08-28

月餅皮的幾種做法07-23

蘇式月餅皮的簡(jiǎn)單做法08-16

自制冰皮月餅的做法08-10