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法式月餅的做法
中秋時(shí)節(jié)是一定要好好品嘗月餅的，月餅的樣式很多，大家想吃到自己親手制作的法式月餅，就一起來和小編學(xué)下吧。
中秋將至，隨著世界文化的交流，一款新的月餅誕生了，也就是我們今天要說的法式月餅。從外形上看，它融合了中國的古典和法國的浪漫，散發(fā)著不一樣的氣質(zhì)。但味道口感可是大不相同，法式月餅黃油酥皮，乳酪、巧克力、果醬餡料，跟我們吃慣了的五仁、蓮蓉、棗泥……蛋黃餡相差太遠(yuǎn)。是不是很想嘗嘗具有異國風(fēng)味的月餅?zāi)�？下面，小編為大家介紹四種法式月餅的做法。
法式月餅的做法：
首先要做的是餡料。
一、藍(lán)莓法式月餅餡：
材料：冷凍藍(lán)莓80克，細(xì)砂糖35克，檸檬汁1小勺，玉米淀粉7克（1平湯匙）
做法：1、冷凍藍(lán)莓用微波爐解凍，流出果汁后加糖、檸檬汁和淀粉拌勻，
2、放在小火上加熱，不斷攪拌，直到變成不流動的粘稠物。
3、放涼后用保鮮膜緊貼餡料包裹起來（防止保鮮膜下面出現(xiàn)水汽）備用。
二、蔓越莓法式月餅餡：
材料：冷凍蔓越莓80克，細(xì)砂糖40克，玉米淀粉7克（1平湯匙）
做法：1、冷凍蔓越莓用微波爐解凍，流出果汁后加糖和淀粉拌勻，
2、放在小火上加熱，不斷攪拌，直到變成不流動的粘稠物。
3、放涼后用保鮮膜緊貼餡料包裹起來（防止保鮮膜下面出現(xiàn)水汽）備用。
三、新西蘭乳酪法式月餅餡：
材料：安佳奶油奶酪100克，黃油20克，糖粉15克，蛋黃1個(gè)，朗姆酒少許（可以加5克低粉）
做法：奶油奶酪、黃油室溫軟化，加糖粉略打成順滑糊狀，加入蛋黃和朗姆酒（以及低粉）拌勻。放冰箱冷藏備用。
注意：不要過度打發(fā)，打發(fā)過度會使餡料充入太多空氣，加熱的時(shí)候使餅月爆烈得厲害。所以，盡量使奶油奶酪和黃油軟化，方便攪拌成順滑，加入蛋黃的朗姆酒的時(shí)候用手動打蛋器拌勻就可以了。
四、亞麻籽黑巧克力法式月餅餡：
材料：黑巧克力25克，亞麻籽粉15克
做法：亞麻籽事先炒香并且磨成粉，黑巧克力熱融，放在一起拌勻，放冰箱略冷藏。
這個(gè)餡料其實(shí)是由黑巧克力榛子餡改過來的。如果家里有榛子的話，可以把亞麻子粉改成榛子粉，同樣可以做成黑巧克力核桃餡、黑巧克力杏仁餡等等。
現(xiàn)在市面上還沒有做法式月餅的專門錫紙模具賣。味多美的錫紙模具明顯是定做的。所以，要找到這樣的錫紙模具，可以有兩種辦法，一個(gè)是從味多美店里買幾塊法式月餅，另外，可以把比較常見的錫紙蛋糕模改造一下：用一個(gè)大小合適的容器在模具中間垂直壓一下（用力要均衡，以免壓偏使模具一邊高一邊低），使它變淺變直。如果不能一次把錫紙模具壓好，可以把模具復(fù)原后再壓。好在錫紙模具的可塑性是很強(qiáng)的。
有了錫紙模具以后就可以做餅皮了。
材料：黃油90克，糖粉70克，蛋黃2個(gè)，低粉125克，鹽一小撮
做法：1、黃油室溫軟化后，加糖粉和鹽一起攪拌均勻成顏色稍淺的泥狀（不要打發(fā)過度）。
2、分次加入蛋黃拌勻。
3、篩入低粉，用刮刀折疊拌勻。如果要壓餅皮包裹餡料的話，可以把面糊放冰箱略冷
藏一下，直到軟硬適中。
包餡料可以有以下3種方法：
做法1：取餅皮55克，團(tuán)成小球，壓成面皮，包入餡料35克。捏緊接縫。然后接縫朝下放入錫紙模
具，壓平表面。
做法2：將餅皮面糊裝入裱花袋，擠40克面糊在錫紙模具底部和四同，中部盛入35克餡料，再擠15
克餅皮面糊在頂部將餡料完全蓋住，抹平表面。
做法3：取40克餅皮，團(tuán)成小球，壓成面皮，像做蛋撻皮一樣壓入錫紙模具，注意要將餅皮壓得厚薄均勻，高度不要超過模具。餅皮中盛入35克餡料，頂部再壓一塊15克的圓形餅皮蓋住餡料，壓好邊緣的接縫。
注意：這里的餅皮和餡料的份量是根據(jù)自制的錫紙模具（上口直徑8厘米，下口6.5厘米，深2.5厘米）設(shè)計(jì)的，僅供參考。
做好這些步驟，勝利幾乎在望了！
最后，刷蛋黃液，用叉子刻出花紋，放入預(yù)熱180℃烤箱中層，烤25分鐘左右。
跟中式月餅不一樣，法式月餅的保存期相對要短一些。室溫只能存放三天左右。如果不能盡快吃完，乳酪月餅可以放冰箱冷藏存放一周。其它的可以冷凍起來，吃的時(shí)候再加熱就可以了。
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