常見的茄子煲的家常做法

　　常見的茄子煲的家常做法

　　茄子，披著所有蔬菜里少有的紫色，它任何時候都飽滿結(jié)實，散發(fā)著迷人的光芒，真正了解它喜愛它的人，只消隨意將它采來，或紅燒、或清蒸、或爆炒、或煎炸，都是一樣的至真至美的完美享受。

　　茄子，是一種非常有個性的蔬菜，只有高溫煎炸才能讓她一如既往的，保持它美麗鮮艷的色彩，你若方法不對路，再美麗鮮艷的茄子也會變得黯然失色。

　　茄子，還是一種很隨和的蔬菜，即使你調(diào)料不多，那怕只有點蒜、一點鹽，都能讓它的優(yōu)雅口味發(fā)揮到極致，而且絕對不會讓你失望。

　　用料：

　　茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、淀粉(水淀粉)、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。

　　做法：

　　1: 茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻;

　　2: 油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份;

　　3: 香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用;

　　4: 咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;

　　5: 鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;

　　6: 最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯(水)，煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

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