家常肉末醬茄子的做法

　　肉末醬茄子這道菜怎么做呢？下面是小編為大家收集整理的家常肉末醬茄子的做法，歡迎閱讀。

　　食材：

　　茄子、蔥、豆瓣醬、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、鹽、味極鮮、雞精

　　做法詳解

　　1茄子洗凈后切滾刀塊，去不去皮均可；

　　2將切好的茄子撒上淀粉，讓茄子均勻的掛上淀粉；

　　3準(zhǔn)備肉丁、蒜末、辣椒圈等；

　　4鍋中放油，油溫在6成熱的時(shí)候，將裹上淀粉的茄子放入；

　　5大火炸至金黃即可，取出后控油；

　　6鍋中剩少許底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味；

　　7放入豆瓣醬、味極鮮、醬油、老抽、糖、少許鹽、雞精，翻炒上色，并超出醬香味。然后加少許清水，不要太多，沒(méi)過(guò)肉末即可；

　　8下入炸好的茄子，翻炒均勻，大火收汁，茄子入味即可；

　　9出鍋裝盤撒上蔥花辣椒圈點(diǎn)綴。

　　小貼士

　　1、茄子拍淀粉時(shí)候，可以事先用少許水將茄子濕潤(rùn)一下；

　　2、茄子過(guò)油時(shí)候多放點(diǎn)油，因?yàn)榍炎颖容^吃油；

　　3、炒好肉末后，放醬后少放點(diǎn)鹽即可，因?yàn)獒u也是咸的；

　　4、炒好肉末后加水是為了讓茄子容易入味。

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