泡菜魚家常簡單的做法

　　泡菜魚是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，鯽魚的細嫩，配以四川泡菜煮制而成。下面是小編為你帶來的泡菜魚家常簡單的做法 ，歡迎閱讀。

　　家常泡菜魚

　　食材：

　　鮮魚500g、油適量、鹽適量、泡青菜適量、泡紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、醬油適量

　　做法：

　　1.魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈

　　2.鍋中加足夠多的油，燒至8成熱，將魚炸1分鐘。

　　3.用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出待用。

　　4.青菜細絲，泡紅辣椒切末。將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒

　　5.在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

　　6.放入泡青菜絲燒沸。

　　7.放入炸好的魚，燒6分鐘。

　　8.將湯汁澆在魚身上，待入味，撈出擺盤

　　四川家常泡菜魚

　　主料：一條魚。配料：魔芋、蘑菇。調(diào)料：青椒絲、小蔥段、一小個酸蘿卜、泡姜一小塊、嫩姜一芽、蒜數(shù)瓣、豆瓣醬一大勺。

　　酸蘿卜切絲、嫩姜切絲、泡姜切碎、蒜切碎、泡椒切碎。

　　魔芋要先用水煮開一下漏起來。

　　魚，打理干凈，里外抹鹽腌10分鐘，沖洗干凈。

　　鍋燒熱，下菜籽油燒到7成熱，撒一把花椒。

　　把豆瓣醬以及上圖小盤中切碎的那些料一起倒進油里小火慢慢炒香。

　　再扔一根大蔥段進去一起炒香。

　　佐料炒香以后，把魚扔進去煎，兩面都煎一下，這一步可以去腥。當(dāng)然如果你用的是鰱魚或者草魚就不能這么煎，因為那種魚這樣一煎就變老，口感就不好了。

　　翻個面繼續(xù)煎，不要問煎多少分鐘，大概差不多就行了。

　　然后加開水，魚腌過以后有鹽味，等湯燒開后嘗嘗湯汁，稍咸就夠了，自己斟酌放鹽。

　　加魔芋和蘑菇一起燉，再加少許一點點醋和老抽，都要少，要吃不出酸味。

　　中火燉大概6、7分鐘，我忘記了看時間。

　　等湯汁少了，把青椒和嫩姜絲放下去繼續(xù)燉一分鐘。

　　然后蔥段放下去半分鐘，如果喜歡吃雞精味精的，此時加少許，就可以出鍋了。

　　嗯，一碗家常泡菜魚就這樣完成，是不是特別簡單？沒有任何技術(shù)性的問題。當(dāng)然如果你們沒有泡姜泡椒或者豆瓣醬的，可以去超市買一點。我家的豆瓣醬要在8、9月份才會上架，一年只賣一次，我不屯貨。

　　老實說這里頭的魔芋好吃得不要不要的，魔芋也可以換成豆腐。

　　一邊燉魚一邊收拾鍋盆碗盞，灶臺擦一擦，又炒了一個荷蘭豆。

　　好了，開吃，吃了一大碗飯。

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