各式“泡菜魚”做法

　　泡菜魚

　　菜譜簡介

　　很久沒做過泡菜魚,特意的買了紅椒泡來做魚的,沒想到東拖西拖的把紅椒都泡軟了.再不做,這個泡椒怕是會PA得拿不出來了.在菜場買的這條海魚,叫什么不知.反正是獨刺.我怕刺多的魚.盡量買這種類似的魚.

　　材料

　　海魚，泡菜，生抽，鹽，油，蔥，姜

　　做法

　　1.魚洗凈.切塊.

　　2.泡菜.

　　3.鍋里放油先炒香姜絲.

　　4.放入魚稍稍煎一下.

　　5.放入泡菜與魚一起輕輕炒一下.

　　6.再加入水浸過魚.

　　7.開中火.放入生抽.鹽(少少的)

　　8.加點料酒

　　9.湯汁快干后起鍋.撒上蔥段.上桌.

　　泡菜魚

　　菜譜簡介

　　鯽魚細嫩，咸鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風味特色。

　　材料

　　主料：鮮活鯽魚三條（每條約150克）。泡青菜50克。泡辣椒15克，姜，蒜各10克，蔥15克，菜油5側(cè)克，醒糟汁10克，料酒10克，醬油10克，鮮湯150克，香油10克，淀粉15克。

　　做法

　　鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜（只用菜幫）切成1.5厘米長的細絲。泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花。炒鍋置旺火上，倒菜、油燒熱至約200℃，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內(nèi)留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥出香味。再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘（燒的過程中翻面），待魚入味后撈起裝入盤內(nèi)，鍋內(nèi)放蔥花、香油，勾薄芡后，將汁澆在魚上即成。

　　泡菜雪魚

　　菜譜簡介

　　這個雪魚做了幾天了,最近忙就沒來得及放入巢里.雪魚做出來特別嫩,比桂花魚還好吃.用清蒸與燒泡菜都很好吃,如果有BB的家庭用清蒸也非常好,雪魚只有獨刺魚肉里沒刺,可放心吃.

　　材料

　　雪魚，泡包菜，生抽，葵花仔油，姜蔥蒜，料酒，糍粑辣子

　　做法

　　1.雪魚洗凈.

　　2.姜蔥蒜切細

　　3.平底鍋里先放油把姜蒜炒香.

　　4.再放入糍粑辣子.

　　5.放入雪魚.

　　6.放入泡菜.蓋上鍋蓋燜3分鐘就可以出鍋了.鏟出鍋時小心輕鏟入盤.撒上蔥段.

　　7.上桌.

　　8.請吃.

　　泡菜蒸魚

　　材料

　　魚肉4片，姜絲適量，米漿白菜泡菜2葉，辣椒片適量，香菜適量，高湯2杯，香油1小匙

　　做法

　　(1)將魚片洗凈瀝干，米漿白菜泡菜葉切半備用。

　　(2)每片魚放上少許姜絲，以白菜泡菜葉捲裹包起，依序做好后放入盤中。

　　(3)倒入高湯后撒上辣椒片，蓋上保潔膜后，放入電鍋蒸12分鐘立即取出，再撒上香油及香菜。試吃時若覺口味不夠咸，此時可再加少許鹽調(diào)味即可。

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