食材

　　原料：牛后腿、生菜、香菜

　　調(diào)料：花生油、料酒、鹽、白砂糖、白胡椒粉、小蘇打、雞蛋清、 干淀粉、花椒、干紅辣椒段、郫縣豆瓣醬 、蔥姜蒜、白芝麻

　　(一)腌制牛肉片

　　1、牛后腿去掉筋膜，切成薄片，放入盆中，先后加入料酒、鹽、白胡椒粉、白砂糖、小蘇打抓拌均勻。

　　2、放入一個雞蛋清抓勻后加入干淀粉拌勻，腌制20分鐘以上。

　　(二)炒制花椒、辣椒

　　熱鍋涼油，改小火，放入花椒和干紅辣椒段煸炒出香味、變色后，撈出花椒和辣椒，用刀剁碎備用。

　　(三)準備輔料

　　蔥姜蒜切成絲或者末均可;香菜摘洗干凈切段;生菜洗凈后掰成大片備用。

　　(四)炒制

　　1、熱鍋涼油，放入郫縣豆瓣醬，用小火慢慢炒出紅色后，放入蔥姜蒜煸出香味。

　　2、倒入老抽炒勻后，倒入清水煮開后，加鹽調(diào)味。

　　3、放入生菜葉子，煮至剛剛變軟時，撈出，放入大碗中。

　　4、把腌制好的牛肉片放入鍋中(注意：火要小，保持水微開即開)煮開后，再煮一分鐘左右就可。

　　5、把煮好的肉片連湯一起倒入盛放生菜的大碗中，把剁好的花椒、辣椒碎放在上面，再撒上一層白芝麻(生熟均可)

　　6、在炒鍋中放入多點的花生油，燒的熱熱的，澆在上面，再放上香菜葉裝飾即可。