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家常鯰魚燉茄子的做法

時間:2022-05-03 04:08:15 美食 我要投稿
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家常鯰魚燉茄子的做法

  做法一

  用料:鯰魚二條,1500克(買魚小竅門:顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的,顏色淡青,肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈,紫長茄子2000克,蔥段50克,蒜瓣(拍)50克,姜絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克,黃豆醬50克。

  操作:

  (1)鍋燒熱,下油,開后放蔥段,蒜瓣(拍)姜絲 ,炒出香味放醬油,黃豆醬,花椒粉,白糖。爆鍋后加水,放茄子,鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。

 。2)大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁,放味精出鍋裝盤。

  做法二

  用料:鯰魚燉茄子鯰魚400克,嫩茄子400克,豬五花肉50克,香菜10克,碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥姜絲各3克,香油5克,湯500克。

  制作:

  (1)茄子去蒂洗凈去皮,用手撕成條,香菜切段,五花肉切片。

 。2)將鯰魚收拾整理干凈后,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段,小個整條即可。

 。3)勺內(nèi)放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內(nèi)備用。

  (4)勺內(nèi)放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲,燒開撇沫,加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內(nèi)。

  (5)碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉,點香油撒上香菜即好。

  關鍵

  鯰魚水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒后味更好。

  做法三

  主料:鯰魚1條,嫩茄子適量,雞精,干辣椒,桂皮,味精,八角,啤酒,白糖,胡椒粉,蔥姜絲

  制作:

 。1)鯰魚洗凈剁成塊,用鹽和料酒腌10分鐘,茄子切滾刀塊。

 。2)中燒油,炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜。

 。3)將鯰魚下鍋炒。

 。4)炒至鯰魚表面完全變色后,將整瓶啤酒都倒入鍋中。

 。5)再加少量水沒過魚身,水開后加兩個干辣椒,再加些姜片、蒜瓣和蔥段。

  (6)燉到湯汁奶白色,將茄子下鍋,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。

  (7)燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。

 。8)一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了

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